Можда у савременом свету не постоји храна са дужим роком трајања од конзервиране хране. Зашто конзервирана храна постепено постаје неупотребљива ако су производи очишћени од бактерија и нема ваздуха у посуди?
Кратка историја конзервиране хране
Француски кувар Ницолас Уппер сматра се изумитељем конзервиране хране, који је открио методе конзервирања почетком 19. века. Прве такве производе Наполеонови војници су користили. Такође, путници из Русије, истражујући Антарктику 1819. године, своје су залихе надопунили одредбама из Енглеске. Јели су кухану говедину умотану у стаклене тегле. 1825. године у Сједињеним Државама су почели да производе конзервиране производе, ваљане у лименкама. Као производи коришћени су јастог, лосос и остриге.
Занимљиво чињеница: у другој половини 19. века конзервирана храна се сматрала врхунским производом у средњој класи.
Конзервирана храна је била широко коришћена у Првом светском рату, јер је омогућила брзо пуњење војничких складишта храном са дугим роком трајања. Сада се ови производи сматрају јефтинима и доступни су у многим продавницама.
Зашто конзервирана храна иде лоше?
Пре конзервирања, производи се подвргавају стерилизацији, што убија у њих све микробе који доприносе пропадању. Такође, ваздух се уклања из конзерве пре зачепљења, што такође доприноси погоршању својстава хране. А ако се такве мере предузимају током производње, зашто се конзервирана храна и даље погоршава?
Будући да се налази у лименци, садржај хемијски реагира са металним зидовима. Поступак се одвија врло споро, али на крају и даље води до кварења производа.
Рок употребе такође зависи од састава конзервиране хране. Покушавају да додају много масти, јер успорава процес распадања. Али у компонентама и даље постоје киселине које реагују једна с другом, започињући процес хемијског разлагања. Произвођачи покушавају да смање количину киселине, али то није увек случај.
Конзервирана храна се погоршава јер производи хемијски реагирају са зидовима лименке. Киселине унутар хране такође доприносе процесу распадања. Али реакције се одвијају малим брзинама, због чега се конзервирана храна може чувати веома дуго.