Кување пилетине у рерни понекад ствара врло чудне ефекте. Одакле долази течност? Је ли то нормална појава? Да ли се може избећи сличан ефекат?
Постоји само неколико разлога који узрокују обиље влаге приликом кухања пилећих трупаца у рерни. Заиста их вриједи размотрити.
Влага током печења: нормалне границе
Кување на плочи за кухање омогућава да сувишна влага благовремено испари. Ни поклопац није увек у могућности да обузда пару којом вода одлази. Пећница је затворени простор за загревање, где пар једноставно нема где да оде - простор оставља много мање активно.
Ваздух може да преузме одређену количину влаге, али када је засићен, процес се зауставља. Остајући не само испод поклопца, већ и у рерни, пилетина се не може ослободити влаге док се ослобађа. Због тога ће резултат бити влажнији од онога који се може кухати на горионику. Међутим, зато се месо ставља у рерну: успијева се парити у властитим соковима, постати мекше, укусније.
Међутим, прекомерна влага је бескорисна, а с пилетином се догађа да она једноставно плута у води. Зашто месо перади може произвести толико сока?
Пилећи лешинци и трговина
Ако почнете да кувате смрзнуте лешине, то ће створити ризик од „поплаве“ укусног јела. Смрзнута пилетина може имати више воде у свом саставу, ту чињеницу нико неће приметити, што бескрупулозни продавци користе. Пре кувања, труп се мора одмрзнути.Купац примети обиље воде током одмрзавања купац има право да поднесе жалбу против добављача или произвођача. Можете се само сетити бренда, не купујте више овог производа.
Понекад се месо перади које је храњено неквалитетним сухим крмним смјесама постаје превише мокро. Једући је, пилићи су пуно пили, због чега је месо било замрзнуто, без укуса. Међутим, чак и ако говоримо о таквом проблему, као што је варање купаца, главни разлог присуства огромне количине воде у месу је употреба ињектора.
Како се пумпају пилећа лешина?
Ињектори су опрема која је првобитно створена за црпљење сланих раствора и маринада од меса, која се у будућности мора димити. Међутим, на пољу производње хране брзо су схватили да се ова опрема може повећати тежину месних производа, посебно пилећих лешева пумпањем обичне воде. Екструзија вам омогућава да повећате тежину истих ногу за више од трећине, визуелно то практично неће бити приметно. Штавише, данас се активно користе згушњивачи и агенси који повећавају способност меса да апсорбује воду.
Визуелно напумпана пилетина неће се разликовати од уобичајене, само што ће током процеса пржења почети испуштати сувишну воду, што ће бити посебно уочљиво код кувања у рерни, јер нема куда испаравати.
Како разликовати добру од "пумпане" пилетине?
Ако не желите да купујете воду по цени меса и суочите се са "поплавом" тепсије приликом печења пилетине у рерни, пажљиво размислите о избору почетног производа.Добављачи добре пилетине не крију изглед робе, нудећи лешине у провидном паковању. Паковање у боји сугерира да производ можда није највишег квалитета. Поред тога, замрзнута живина чешће се прерађује од хладне понуде. Удубљења на кожи, претјерано натечен изглед трупа говоре да их не вриједи куповати.
Тако се вода приликом печења пилетине може доделити из природних разлога, онда их није превише. Велика количина влаге се ослобађа од „пумпане“ перади, што указује на непоштеност добављача производа.
