Можда се свака особа још од детињства сећа тих непријатних изненађења која могу да "обезбеде" слаткише. И бомбонски бомбони могу да вам се прилепе уз лице, стварајући велику нелагоду.
Али зашто су слаткиши тако лепљиви? Шта је разлог њиховог квалитета? И зашто, на пример, слано није увек лепљиво - радије, као изузетак?
Због чега су слаткиши лепљиви?
Ако узмете обичан комад шећера, он ће бити тврд и зрнаст на додир, али уопште неће бити лепљив. Али ако на њу капнете барем мало воде, лепљивост ће се одмах открити. Вода ће уништити коцку, претварајући је у лепљиву и течну масу, која ће изгубити лепљивост током разблаживања водом. Дакле, ако кашичицу шећера баците у шољу воде, он ће се растопити. Чак и ако тада уроните руку у овај слаби раствор шећера, лепљивост се тешко открива. Како настају такви процеси и зашто се лепљивост не само појављује, већ се мења?
Узимајући у обзир слаби раствор шећера, као на пример у поменутом кашичицом шећера и шољицом воде, треба имати на уму да ће овде сваки од молекула сахарозе формирати омотач молекула воде око себе. И што је мањи проценат молекула сахарозе у молекулама воде, то ће бити гушћа љуска, која ће поуздано изоловати молекуле. Њихово слободно стање елиминише ефекат лепљивости.
Али ако узмете већу концентрацију шећера - на пример у меду, онда ће се овде већ створити молекули водоничне везе. Разликују се по довољној густини. Ако капнете мед на дланове и повежете их, одмах ће настати водоничка веза између супстанци на обе руке. А ви се морате потрудити да га пробијете. Осјетит ћете врло љепљивост својствену слатком, који се формира управо захваљујући водиковим везама.
Јачање и слабљење лепљивости - зашто се ово дешава?
Приликом разблаживања слаткиша водом, везе постепено слабе, молекули сахарозе „расту“ помоћу молекула воде. Али вода има тенденцију испаравања и испаравања, у том случају се примећује супротан процес. Ако, на пример, пролите чак и слабо концентровану отопину шећера по поду и заборавите на њу, након неког времена може вас очекивати непријатно изненађење у облику лепљиве подове. Упркос чињеници да раствор шећера у почетку није био лепљив. Део воде је испарио, појавила се прилика за формирање водоничних веза, због тога је постојала вискозност, лепљивост.
Слаткоћа је у одређеној конзистенцији изузетно лепљива - сви знају да ако се мрља обоји, руке се неће обрисати. Али разблаживањем слаткоће водом, лако се можете ослободити једноставног прекида везе између молекула.
Где је сахароза која даје лепљивост слаткишима?
Скоро сви слаткиши садрже сахарозу. Глукоза и фруктоза, који су такође слатки, такође могу пружити пријатан укус. Фруктоза је богатијег укуса и озбиљно се разликује од сахарозе по овом показатељу, док глукоза најбрже апсорбује људско тело, обезбеђујући веома брз опоравак енергије.
Сви имају вискозност и лепљивост ако се мешају са малом запремином воде, јер су им својства блиска. Пример лепљиве фруктозе је бобица или воћни сируп, а течна глукоза се може купити у апотеци како би се проучила њена својства.
Све ове супстанце прилично су честе у природи, а не само шећерни сируп, већ и мед, воћни сок и друге слатке материје могу послужити као њихови примери.
Тако слаткиши постају лепљиви због водоничних веза које настају када нешто воде уђе у њих. Јако разређене слаткише губе своју лепљивост, а када се осуше, оне постају тврде и уопште нису лепљиве. Присуство одређене количине воде ствара ситуацију када се њихов вискозитет повећава, формирају водоничне везе и манифестује се такав квалитет као лепљивост.
