Прву векну печеног хлеба археолози су открили током ископавања античког насеља из неолитика. Човечанство се развило и смислило нове рецепте за печење пецива и хлеба, али принцип њихове припреме остао је исти у сваком тренутку.
Данас се може посматрати стандардизација процеса његове припреме у пекарама и кућним пећницама. Али за многе, процес печења хлеба и пецива у великим предузећима остаје мистерија. И седећи за столом са кришком у руци, понекад се постави питање, па како они праве хлеб?
Од чега се прави хлеб?
Пре свега, пекара све састојке откупљује од добављача сировина. Купују брашно највише соли, сол, шећер, воду, квас и зачине. За различите врсте и сорте хлеба, састојци се бирају појединачно према рецепту.
Производња хлеба
Пре почетка свих радова, оператер прегледава опрему и контејнере на контаминацију и оштећења. Састојци се изважу да би се добила маса потребна за производњу једне серије. Потом се просију из страних материја и отпадака, прегледају и појединачно ставе у дозирнике. Вода се узима из водовода након потпуног чишћења отпадака и нечистоћа. Ако је вода са додатком хлора, тада се загрева и дуго брани у резервоарима.
Интересантна чињеница: први хлеб је био као печени грил, који се састојао од житарица помешаних са водом.
Месање
Сви састојци се наизменично послужују у посуди од нехрђајућег метала, са специјалним мешачама. Најпре се у посуду сипа вода, у коју се сипају со, шећер и квас. Огромне ротирајуће сечиве помажу им да се брзо растопе. Затим уз помоћ млазнице нежно додајте брашно и гнетите тесто док не добијете жељену конзистенцију. Процес грицкања врши се аутоматски помоћу софтверске контроле, а оператор само контролише крајњи резултат.
Готово тесто треба оставити да одстоји за добро старење квасца. Квасац апсорбује кисеоник из малих мјехурића и ослобађа велике количине угљен диоксида. Захваљујући њему, тесто расте и постаје прозрачно. Чим се тесто дигне, транспортује се у радионицу за обликовање.
Калупљење
У апарат се стављају ваздух и расути тесто, који га сече на једнаке делове спремне за печење. Пролазе кроз спиралне жлебове у којима добијају сферни облик. Без додатног обликовања, тесто се шаље у рерну и пече се крух од огњишта. Ако треба да направите векну, додајте му дугуљасти облик.
Да бисте добили цигле и обликовани хлеб, тесто се ставља у посебно припремљене калупе. Да би тесто добило додатну запремину, неко време се брани и шаље у рерну за печење. Да би се добили додатни ефекти на коре, користе се разни прашкови и супстанце помешане у воденом раствору.
Интересантна чињеница: реч хлеб сеже у праславенски облик хлеба, који је позајмица из раног немачког језика, а још раније се реч хлеб појавила на старогрчком.
Печење у рерни
У свакој пекари постоје пећнице које вам омогућују печење хлеба и пецива у покрету на покретној траци или у фиксном положају. За сваку произведену сорту постоје посебни обрасци и уређаји који омогућавају печење хлеба што ефикасније у најкраћем могућем року. Цео процес је у потпуности аутоматизован, а оператер врши само контролу квалитета готовог производа.
Посуде за хлеб огњишта одмах након обликовања ваљају се на покретној траци кроз загрејану рерну, док се потпуно не пече. Калупљени хлеб ставља се у посебне полице и убацује у рерну затвореног типа.
Свака врста хлеба се пече појединачно.предвиђена у рецепту. Након кувања, хлеб се извади из рерне и сачека да се мало охлади. Пакује се у посебне вреће или обложен филмом и шаље на полице за одлагање.
Готов печени мирисни хлеб са хљебом лако се може купити или самостално направити у кућној рерни. Његов јединствени укус обрадова све људе, а осећај пуноће омогућава вам да уживате у животу и чините добра дела.