![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1882/image_isx1PTbtxyfh2vYxq.jpg)
Многи воле пржену храну због свог богатог укуса, али процес кухања може бити проблематичан. Дакле, у процесу кувања уљаног изданка може почети „експлодирати“ на врућој тави или сипати вреле капи у тренутку када се додају други производи.
Зашто се таква појава појављује, може ли је избећи? Искусни кувари спремни су да дају савете у вези с тим, као и да разговарају о томе зашто се уље тежи у посуду.
У којим ситуацијама уље почиње да пуца?
Велика већина случајева наглог паљења нафте повезана је са водом која улази у загријавање. Влага или вода могу у почетку бити присутни у производу, бити у пан-микроскопским количинама, које једва приметно оком, биће довољне за покретање непријатне појаве. Стога га треба пажљиво уклонити брисањем посуђа, ослањајући се на висококвалитетно уље у коме нема нечистоће.
Пуцање обично започиње оштрим, јаким загревањем уља. Да би то избегли, стручњаци препоручују употребу мале ватре која ће уље загрејати равномерно, постепено. Такође, таву или другу посуду треба покрити поклопцем како би се искључио нежељени ефекат. При коришћењу горњих мера вода у уљу ће равномерно испаравати, неће бити јаких експлозија.
Интересантна чињеница: Ако вода уђе у уље, не бацајте је. Загријавањем на ниској топлоти могуће је испаравање течности, тако да се производ може користити без ризика од непријатних појава.
Зашто вода у уљу узрокује "пуцање"?
Када се достигне температура од 100 степени, вода прелази из течног у гасовито стање. Јако се шири. Када је процес загревања веома брз, експанзија се такође одвија интензивно, експлозивно. Уље се може загрејати и до 160-180 степени, под таквим условима вода испарава моментално, њен пад ствара микроексплозију услед веома брзог, снажног повећања количине. Пара нагло помера уље, напуштајући таву, стварајући узбуђење и прскање. Процес је важан за све врсте масти које се користе у кувању - за биљна, животињска уља.
Како смањити интензитет "пуцања"?
Кухање и испаравање влаге из уља могу се догодити толико интензивно да се кувар плаши да оде до пећи, јер прскање вруће масти на кожу није само непријатно - може доћи до опекотина. Међутим, ипак је реално смањити интензитет процеса и постићи сигурну прилику за кување хране.
Спуштањем температуре у тави можете смањити интензитет ових процеса - пре него што ставите производе у кипуће уље, требало би да смањите индикатор, сачекајте мало. Након што су производи на свом месту, има смисла затворити посуду поклопцем. Тако можете да се ослободите спреја и обезбедите кување хране на пари.
У професионалном кувању често се користе посебне мреже за заштиту кувара, који служе као сито и спречавају прскање. Међутим, ако уље дође на кожу, ако се јаче опекотина од уља, одмах треба позвати лекара.
Тако долази до пуцања уља док се загрева тава због чињенице да на њу ступа вода. Испарава, на високим температурама ствара ефекат мале експлозије, што доводи до бројних прскања уља. Стављањем производа на врућу таву са уљем, може се уочити сличан ефекат који настаје због присуства воде у њима. У правилу, прскање уља лети док вода не испари.
Можете покрити посуду поклопцем или мало смањити гас да бисте смањили интензитет процеса и тако обезбедили заштиту онима који су присутни у кухињи. На крају крајева, опекотина врелим уљем је опасна, а спреј са црвеним угризом може је изазвати. У неким случајевима такви инциденти захтевају лекарску помоћ, што још једном наглашава да у кухињи морате бити опрезни.