Шумске ћекве су већ дуго познате по јединственом укусу, хранљивости и многим корисним материјама. Где треба тражити цепове, као и како их препознати између осталог? Све корисне информације, допуњене фотографијама и видео записима.
Изглед
Грудњаке карактеришу велике величине, масивни шешири пријатне смеђе нијансе, лагане округле ноге. Међу њима су прави шампиони.
Интересантна чињеница: У више наврата су снимљени записи о величини гљиве. 1961. године пронађена је гљива тежине преко 10 кг са шеширом 58 цм, а 1964. године забележен је други по величини болет, тежак скоро 7 кг.
Опис
Гљиве припадају роду Боровик. Њихова карактеристична карактеристика је изразита арома и лаган, пријатан укус. Поклопац гљиве може имати различите нијансе смеђе боје. Његова величина у пречнику варира од 7-30 цм. Ако су услови повољни, гљиве могу нарасти до пола метра у пречнику шешира.
Његов изглед омогућава вам да откријете старост гљивице. Леп, гладак, закривљен шешир одликују се младим гљивама. А по старом, постаје готово равна, храпава. Њена сјена потамни са годинама.
Горњи слој поклопца, који се обично уклања пре даље обраде гљивице, чврсто је причвршћен на пулпу. Због тога је кожа тешко одвојити. Ветар, недостатак влаге неповољно утичу на стање гљивице. На површини се појављују пукотине, због којих се брзо пропада. Кишно време доприноси настанку танког слузокожног слоја.
Месо младих примерка је бело и густо. Карактерише га сочност и суптилна арома. Старе гљиве су жућкасте. Код механичких оштећења, месо се готово не мења у боји.
Висина ногу је око 12 цм, а пречник 7 цм, а под повољним условима се проналазе крупни примерци висине до 25 цм. Зреле гљиве имају ноге у облику бачве. У старим гљивама може да мења облик - постаје цилиндричан. Нијанса ногу је од беле до браон.
Боровик има ћебе. Али то можете видети тек у фази раста - ово је шкољка која штити тело. Код зрелих примерака нога постаје савршено чиста.
Споре прах су богате тамнозелене боје. Спорови добијају фусиформни облик и карактеришу их минијатурне величине.
Карактеристике и својства
Бели се сматра краљем свих гљива, а такође је укључен у категорију „племенитих“. Кривци су за изврсне карактеристике укуса. Ако су у уобичајеном облику мирис и укус слаби, након обраде откривају се све предности болетуса.
Користи се у било којем облику - сировог, осушеног, киселог укуса, итд. Препоручује се употреба сувих гљива, јер оне истовремено имају посебан укус, а боја остаје иста. Поред тога, организам се много боље апсорбује и карактерише их низак садржај калорија.
Где расте цепес?
Печурка је космополитска - то јест широко распрострањена врста. Може се наћи свуда на северној хемисфери, осим Аустралије. Европа, Северна Америка, Северна Африка су подручја природног раста.
Унутар Азије расте на Кавказу, Далеком Истоку, Турској, Кини, Јапану, Сибиру и северној Монголији. Верује се да је на територији Јужне Америке болетус донесен заједно са садницама четињача, на чијим коренима је била микоризе.
Порцини гљиве чак су продрле дубоко у арктичку природну зону. На северу је пронађено само неколико сорти рогача. Гљиве бора су распрострањене широм Руске Федерације, али не равномерно.
Интересантна чињеница: у Италији постоји посебан однос према свињетинама - они су тамо веома цењени. У земљи је забрањено брати гљиве у неограниченим количинама. Ово надгледа шумска полиција.Због велике потражње гљиве се морају увозити. Такође се организују посебна путовања у Финску за прикупљање.
Када стабљике расту?
Период раста одређује зона дистрибуције. У умереним климатским условима, гљиве успевају од лета до краја септембра. Прикладне температуре љети су од 15 до 18 ℃, а у јесен од 8 до 10 ℃.
Идеални услови су топле ноћи, магле и краткотрајне олује. Оптимална влага подстиче раст масе. Најактивнија сезона жетве одвија се у другој половини августа. У регионима са топлијом климом гљиве се могу брати од маја до октобра.
Колико расте бела гљива?
Гљива расте врло брзо. Генерално, његов развој траје око 8-12 дана, након чега почиње фаза уништења. Препоручује се сакупљање гљива стара 4-5 дана. За један дан, болет се повећава за око 2 цм у висину, а такође додаје 40 г тежине у истом временском периоду.
Интересантна чињеница: записи се биљеже не само у величини, тежини младунаца, већ и у погледу њиховог сакупљања. На пример, први болет у сезони откривен је у Немачкој 3. маја, а четири дана касније већ их је било више од 100. Најновије гљиве свињетине више пута су нађене у Аустрији, Украјини и Русији. Једна од њих откривена је крајем децембра.
Које шуме расту?
Незахтевне за животну средину - могу расти у шумама било које врсте. Међутим, гљиве су најбоље клијати поред одређених стабала: смреке, бора, брезе и храста. Погодна стабла старија су од 50 година. Али за борову шуму преферирана старост је око 25 година.
За ове гљиве оптимално је присуство покрова лишајева и маховине. Погодна су пешчана, иловната тла са довољно влаге. Мочвари и тресетине нису најуспешније врсте тла.
Генерално, ако се испоставила плодна година, болести ће активно расти и на осветљеним и у сенкама. Али при ниским просечним дневним температурама, превисоком нивоу влаге, појављују се само у областима које је сунце загревало.
Врсте свињских гљива, имена и фотографије
Сорте болетуса тачније се називају облицима. Миколози опћенито описују 18 облика, мада неки стручњаци сматрају да су 4 облика (бор, бреза, мрежа и тамна бронза) засебна врста. Најчешћа су следећа.
храст печурка има сивкаст шешир. Нога му изгледа много масивније у односу на капу, а месо је лабавије од других облика. Расте у нашој земљи (храстове шуме - Кавказ, Приморски териториј).
Ретицулате карактерише смеђа или жута нијанса, бела пулпа, нога цилиндра. Расте у Америци, Европи, Африци углавном под листопадним дрвећем.
Бреза печурка се такође назива и спикелет. Светло месо и беж нијанса шешира. Димензије му се крећу од 5-15 цм. Нога је у облику цеви. Расте само испод бреза, због чега се и догодило име.
Тамна бронза која се такође назива граба. Има тамнију боју (са бакреним тоновима), бело месо. Налази се у Европи, Америци у листопадним шумама.
Ат Бор у облику масивне смеђе ноге и смеђег шешира с љубичастом нијансом. Целулоза такође има смеђе нијансу. Оптималне зоне су четинарске шуме у Азији, Европи и Америци.
Јела Има велику дебелу ногу и бордо капу. Овај облик се сматра најчешћим међу осталим. Налази се свуда где има шума јеле или смреке (осим Исланда).
Корисна својства, витамини, минерали
Болести је складиште драгоцених материја, попут многих гљива. Његове главне предности:
- Витамин Ц. Садржи се у каши и побољшава виталну активност органа нашег тела.
- Калцијум. Корисно је уопште, а посебно за кости, зубе.
- Витамини групе Б. Побољшавају активност централног нервног система, мозга. Благотворно делује на сан, памћење, расположење, апетит.
- Селен.Јача имуни систем, кардиоваскуларни систем, врши заштитне функције.
- Рибофлавин. Регулише штитну жлезду, јача косу, нокте.
- Лецитин. Чисти крвне судове, подржава рад јетре, побољшава варење итд.
Такође постоје витамини А, Ц, Д, Е, ензими, масти, минерали (калијум, цинк, јод, магнезијум, гвожђе итд.).
Интересантна чињеница: У прошлости је екстракт добијен из ове гљиве коришћен за лечење промрзлина.
Штета од беле гљиве
Свеже припремљене гљиве организам слабо апсорбује. То је због чињенице да је протеин који садржи у њима заштићен зидовима химина, на које нису осјетљиви ензими из хране.
Једење таквих гљива не препоручује се деци, женама током трудноће и људима који пате од бубрежних болести, пробавног система.
Остале негативне последице:
- Споре могу изазвати алергије.
- Јестива гљива може се мешати са сличном жучи, изазивајући тровање.
- Нема потребе за брање гљива у близини путева, депонија, фабрика, фабрика. Разликују се по својој способности да акумулирају отровне материје, посебно метале.
Лажна бела печурка. Како разликовати белу гљиву од лажне?
Биле гљива, која се такође назива и сенф, је нејестива. Карактерише га горки оброк који се након припреме производа само појачава.
Споља изгледа као болетус, али неке карактеристике су:
- мрежасти узорак је јасно видљив на нози (не постоји у ждрелама);
- цевасти слој сенфа има ружичасту боју, док је у правом густом бели или жути;
- у пресеку жучна гљивица брзо постаје смеђаша, а месо гљиве остаје бело;
- споре имају ружичасту нијансу, а на слепоочници - зеленкасту.
Промјена боје пулпе у дијелу жучне гљивице је главно обиљежје, јер млади сенф може бити свијетле боје и још више попут гљива.
Интересантна чињеница: Гљиве гљивице су веома ретке, али присуство таквих трагова није доказ јестивости.
Зашто се бела гљива зове бела?
Некада су људи користили реч "гљиве" само за јестиве сорте, а сви су је другачије звали. На пример, сви отровни састојци (осим муха) су названи гребеима. Од тада, болетус се сматра главном гљивом која се користи у храни.
Такође, гљиве су условно подељене на беле и црне. Први су укусни, јестиви. Друга - мање вредне, али јестиве сорте које су се лошије чувале и имале мање изражен укус.
Када се тачно жлезда почела називати бела, не зна се поуздано. На пример, у објашњавајућем речнику В. Дахла (издање 1863-1866), израз „гљива свиња“ се користи у његовом модерном значењу као дефиниција одређене врсте. Уопште, такво је име одабрано јер након обраде не потамни.
Како се још зове?
Печурка има огроман број имена, од којих је већина локално - унутар одређеног дијалекта руског језика. На пример:
- крава (и њени деривати: крава, мула, кравље итд.);
- Тетреб;
- беба;
- белевик;
- жуманце;
- скупа гљива;
- закуцао.
Порекло многих имена тешко је утврдити, али већина се појавила на основу карактеристика цепе, његове појаве. Дакле, дивљач значи „без рупа“, што указује на густину, масивност гљивице.
Како сакупљати?
Сакупљајте печурке, као и све друге, морају бити тачно, придржавајући се једноставних препорука:
- Важно је одабрати оптималне временске услове за колекцију. Ако последњих дана преовладава суша, требало би да напустите кампању за гљиве. Суви ваздух брзо одузима месо влази, што заузврат доприноси накупљању штетних материја.
- Влажно топло топло вријеме је најприкладније без наглих промјена температуре. Јутарње време сматра се идеалним када гљиве имају највише влаге. Тако ће се дуже чувати.
- Снажно црвене гљиве се не могу брати због ризика од тровања. Квалитет гљиве можете проверити са траговима оштећења тако што ћете је исећи на пола.
- Превелики болетус указује на његову старост. Такве копије се не препоручују за употребу, јер је у њима вероватна велика концентрација штетних материја.
- Порцини гљиве могу се сакупљати само на оним местима у близини којих нема стаза, пашњака, пољопривредних и индустријских објеката, депонија итд.
Важно је не само правилно сакупљати гљиве, већ и не оштетити природу. Отровне гљиве нису погодне за људску употребу, али то не значи да их може уништити. Такође су важан део природног екосистема. Гљиве су пажљиво сечене ножем или уврнуте, али не извиру из коријена.
Интересантна чињеница: покварена или стара гљива може се обесити наглавачке. Тако ће се споре пролити из земље, а плодно тело ће се природно осушити и послужиће као храна за шумске животиње.
Како сакупљати и складиштити?
Сакупљене свињске гљиве потребно је брзо (у наредних 10 сати) обрадити да би се сачувао максимум корисних материја. Начин прераде зависи од начина планирања складиштења гљива.
Ево неких предлога:
- Пре него што ставите жбун у посуду за сакупљање, мора се пажљиво очистити од песка, земље. Доњи део ноге обично је одсечен.
- Ако глиста само мало погоди глиста, оштећени део се може одмах исећи и одбацити.
- Ако су гљиве свињетине веома прљаве, можете их намочити 15 минута у сланој води.
- Али ова метода није погодна за даље сушење, јер вишак влаге може изазвати плијесан.
Гљиве могу бити замрзнуте, конзервиране, киселе или слане за дуготрајно складиштење. Али најбоље је сушити на било који погодан начин: у посебном уређају, на топлом месту са добром вентилацијом, у рерни итд. Рок трајања сувих гљива је 12 месеци, под условом да су испуњени тачни услови (сува просторија са температуром од -2 ℃ до + 18 ℃).
Узгој гљива гљива код куће
Сам узгој гљива није тако тежак задатак као што се може чинити на први поглед. То можете учинити на својој веб локацији. Постоје два главна начина раста:
- од мицелија;
- од шешира.
Обе методе треба размотрити детаљније. Али постоје неки општи захтеви. Са садним материјалом се мора поступати изузетно пажљиво. Морате бити стрпљиви и марљиви. Биљке не могу да расту одвојено од дрвећа, тако да је идеална опција лоцирање локације на периферији шуме. У најмању руку, морате имати најмање неколико стабала: борове, храстове, брезе или јеле.
Интересантна чињеница: принос свињских гљива - од 64 до 260 кг по хектару по сезони.
Култивација мицелија
Мицелијум или мицелијум - основа за узгој гљива, која се мора купити у специјализованој продавници. Следећи корак је припрема тла. Оптималним временом слетања сматра се период од маја до септембра, али не и касније.
Процес садње и неге:
- Тло око горњих стабала је изложено. Потребно је уклонити око 20 цм земље. Тло је још увек корисно за заштиту гљива. Тако добијамо парцелу пречника око 1,5 м.
- Компост или тресет се стављају на врх.
- Сада можете ширити мицелијум. Препоручује се да његове комаде распоредите по шаблони уз поштовање растојања између њих око 30 цм.
- Мицелиј се сакрива одозго, а земља остаје након првог корака.
- Подручје је потребно пажљиво залијевати са око 20-30 литара воде. Важно је да се у овој фази земља не еродира.
- Да бисте створили потребан ниво влаге, место се може прекрити сламом.
- Прије смрзавања, мјесто садње мицелија је додатно прекривено маховином, која се потом скупља у прољеће.
Прве гљиве ће се појавити годину дана након садње.У складу са свим правилима, мицелијум даје плодове у року од 3-5 година.
Такође је могуће узгајати гљиве на сличан начин - садњом осушеног цевастог слоја.
Капе расте
Други начин узгоја гљива свињетине код куће омогућава вам да без купљеног мицелија. Али за то је неопходно унапред се бавити сакупљањем гљива - биће потребни само шешири. Важно је у поступку сакупљања запамтити под којим су стабљике гљиве расле, да би се касније могле посадити под иста стабла.
Поступак обраде и садње:
- Шешири се морају дневно пунити водом. Такође, алкохолу се додаје у воду у омјеру 4 кашике на 10 литара.
- Након 24 сата, шешири се дробе директно у води до једнолике конзистенције.
- Добијена маса се филтрира кроз газу. Као резултат тога, добили смо решење са спорама ћевапа.
- Тло за садњу припрема се на исти начин као у случају мицелија.
- Повремено мешајући водени раствор са спорама равномерно се сипа на припремљени простор.
- У будућности је ливаду потребно повремено, али обилно залијевати како би се одржао жељени ниво влаге.
Гљиве у шуми расту прилично велику удаљеност, али мицелијум је сакривен испод слоја земље, лишћа, гранчица итд. Гљиве често расту тако да се већина гљивица скрива под земљом, а одозго се могу видети само шешири.
Многи берачи гљива ограничиће се на одсецање шешира и ногу који се налазе само неколико центиметара изнад земље. Али вриједи пажљиво испитати такву гљиву - пажљиво уклоните лишће, земљу. Вероватно је да је главни плодни орган у земљи. Боље је да такву гљиву не нарежете, него да је одвијте.
Као резултат, укупна тежина сакупљених гљива биће много већа. С искуством можете научити да визуелно идентификујете такве гљиве и на најбољи начин их сакупљате.