![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2225/image_oudBnVKjES7Oq31ypdd.jpg)
Многи спољни иританти изазивају сузе - примећује се лакриминације током механичког стреса, контаминаната и каустичних супстанци. И такође људи нехотице плачу када огуљу лук. Зашто се то дешава, него што здраво поврће подстиче сличну реакцију? Уосталом, дим из лука тешко може да оштети мрежницу или проузрокује оштећења органа вида.
Када сече лук, може се приметити да не иритирају само очи. Непријатне сензације могу се јавити у носу, назофаринксу. Која супстанца их изазива?
Хемијске реакције код резања лука
Испада да приликом сечења лука настају прилично сложене хемијске реакције које дају поменути ефекат коначним супстанцама које се појављују као резултат њиховог пуног циклуса. Мешање супстанци и реакција започињу тек сечењем поврћа, јер до тог тренутка ћелије остају нетакнуте, а супстанце које могу међусобно реагирати су изоловане.
Комплекс испарљивих ензима, а посебно сумпора, ослобађа се у ваздух, упада у очи, где реагује сузавцем, почиње да изазива пецкање, сузење. Супстанца се смешта на слузокожи, која такође почиње сагоревати. Научници су назвали комплекс емитованих материја са испарљивим својствима лацриматор. Има способност да се раствара не само у сузној течности, влази на површини очних мембрана, већ и у води.
Заиста не наноси штету видним органима - напротив, има дезинфекциона својства. Заједно са соком, ослобађају се хлапљиве супстанце, лук хлапљиви производи који уништавају бактерије које круже у ваздуху. Ипак, не вреди злоупотребљавати ефекте каустичних супстанци. Штавише, постоје одличне методе за избегавање нелагодности приликом сечења лука.
Интересантна чињеница: многе домаћице стављају пола лука у фрижидер да се реше непријатног мириса. Метода делује јер лукови лука обилују испарљивим мирисом, а гнојни мирис ствара бактерија, коју паре поврћа лако уништавају у скученом простору.
Како насјецкати лук без суза?
Процес сечења једног лука још увек се може толерисати. Али када се ради о справљању велике количине њих, што је често потребно уочи празника, ситуација може постати изузетно непријатна. Могу ли сецкати лук без суза? Испада да је ово сасвим стварно. Како би кувари пружили удобност, само охлади лукили је чак и замрзнути. Лакриматор ће постати мање активан у овом случају, свраб у назофаринксу, сузе се могу избећи.
Неке домаћице саветују резање поврћа у сочивима. Ако имате проблема са видом и још увек морате да носите сочива, мера ће вам заиста помоћи, ваше очи ће бити заштићене. Главна ствар је да не уклоните сочива прстима без претходног прања руку после сока од лука. Нож намочен у води такође помаже пуно, сам лук се такође може навлажити. Лакриматор се лако таложи водом, раствара се у њему, мање нервира човека када постане могуће таложити главни део воде.
Оно што домаћице једноставно не смисле, надајући се да неће наићи на непожељни ефекат - ставите наочаре за пливање, изрезане унутар пластичне кесе. Постоји много опција. Међутим, ако се све већ догодило, сузе су текле - не бисте требали бринути. Довољно је опрати чистом водом, причекати мало - процес ће се ускоро завршити сам.
Дакле, приликом резања лука очи су водене због чињенице да се заједно са соком ослобађају хлапљиве материје из сеченог поврћа поврћа, који међусобно реагирају, растварају се у сузној течности и почињу иритирати осетљиве мембране, слузокоже.