Енергетска вредност сушеног воћа је већа него код свежег воћа. Међутим, поред садржаја калорија, технологије производње мора се узети у обзир и присуство витамина у сушеном воћу и бобицама.
Кућно сушење
Традиционални поступак добијања сушеног воћа је постепено испаравање влаге из њихове структуре под утицајем сунца. У зависности од услова, ово може трајати 4 до 10 дана. Истовремено са уклањањем воде долази до природне карамелизације шећера, што повећава рок трајања.
Према технологији, почетна запремина свежег воћа смањује се 3-4 пута, али калоријска вредност остаје иста. Већина здравих витамина се задржава. Међутим, у неким случајевима се на површини може формирати танка кора, што ће спречити уклањање влаге.
Особине сушеног воћа направљеног код куће
- Количина Кцал на 100 г мања је од количине индустријских производа. Разлог је неравномерно сушење, заостала влага;
- Воће и бобице се секу на мале кришке;
- Постоје мања оштећења - делимично очвршћавање површине, првобитни облик често није сачуван.
Главна предност је што се шећер не додаје током производње. Фруктозна глукоза, која је природни угљени хидрат, доћи ће у слаткоћи. То је један од разлога зашто у сушењу код куће има мање кцал него у индустријском сушењу.
Максимални рок трајања зависи од врсте воћа (бобица) и услова.На собној температури јабуке (крушке) не губе својства током 6 месеци. Ако се ставе у тамно место са температурама до + 10 ° Ц, трајање складиштења се повећава на 18 месеци.
Индустријска производња сушеног воћа
Главни задаци индустријске производње сушеног воћа су очување изгледа производа, повећавајући његов рок трајања. Стога се за обраду користе технологијом изложене високим температурама. Ова метода се назива "флуидизовани слој" када се испире млазом врућег ваздуха загрејаног до температуре од + 104 ° Ц. Оригинални облик ће остати, а влага се уклања равномерно.
Овом технологијом је разлика између садржаја калорија у сушеном воћу и свјежем воћу максимална. Међутим, витамин Ц се уништава и дешава се на температурама изнад + 88 ° Ц. Друга „страна“ обраде при високим температурама је уништавање отровних материја, штетних микроба.
Зашто је удио калорија у индустријском сушеном воћу већи?
- Максимално испаравање воде, до 90%.
- Очување оригиналног облика.
- Готово потпуно одсуство кварова - очвршћавање, плијесан.
- Заптивена амбалажа која не спречава излагање влази током складиштења, транспорта.
- Понекад произвођач воће ставља у сируп. Ово повећава количину Кцал на 100 г производа, помаже у одржавању првобитног облика.
Калорични садржај сувог воћа и свежег воћа
Разлика у кцал зависи од почетног садржаја влаге у свежем воћу. Што више испарава током процеса сушења, већи је садржај калорија у сушеном воћу на 100 г. производ.
Интересантна чињеница: Да би се повећао рок трајања, воће се током сушења обрађује конзервансима. За одржавање оригиналне боје користи се фенол.
У потрази за калоријским садржајем, не треба заборавити на корисна својства сувог воћа. Морају да одржавају максималну концентрацију витамина. Изглед и боја су секундарни показатељи. Због тога се препоручује давање предност домаћим покривачима или производима сопствене производње.
Фабрички сушено воће на амбалажи мора имати еколошку ознаку. То значи да су узгајане уз минималну употребу „хемије“, није додан шећерни сируп током сушења, није било изложености високим температурама.