У неким случајевима потребно је незрело воће покосити. У исто време, воће не губи корисна својства, има одличан укус.
Главни разлог зрења воћа
Процес се одвија под утицајем хормона етилена - гаса биљног порекла (растворљив у води), који плодови сами стварају. Има друго име: „хормон зрелости“. Етилен потиче метаболичке процесе, тако да плодови добијају природну боју, слаткоћу, мекоћу и сочност. Овај хормон је открио наш ботаничар Дмитриј Нелиубов још у прошлом веку.
С обзиром да га плод производи и апсорбује директно, није неопходно да они остану на дрвету док потпуно не сазрију. Раздвојени плод понекад сазријева још брже, јер недостатак влаге повећава производњу етилена.
Које зрело воће сазрева а које не?
Осјетљиви на хормон су: јабука, манго, банана, авокадо, крушка, марелица. Ово воће производи гас самостално, због чега сазрева. Препоручује се њихово чување с другим воћем како би се убрзало њихово зрење. Осетљив на етилен: дуња, персимуна, шљива, ананас. Воће мање осетљиво на хормон: шипак, смокве, грожђе. Ово воће може сазрети искључиво на дрвету, под условом да се влага и храњиве материје уносе. Плодови последње групе не сазревају под утицајем етилена, напротив, он активира процес старења, услед чега се они кваре.
Услови зрења зрелог воћа
Убрано воће ставља се у тамни папир или дрвене кутије.Чисти се у тамној просторији са температуром не већом од 22 ° Ц и не нижом од 20 степени. Плодови, зависно од сорте, излучују и апсорбују различите количине етилена.
На температурама изнад оптималних, зрење плодова се убрзава, али истовремено постају мекани, са лепршавом кожом. Сунчеве зраке знатно убрзавају процес, али плодови губе еластичност и сочност, а на њима се у неким случајевима појаве тамне мрље. Стога такви услови складиштења нису погодни ако се плодови накнадно планирају продати. У хладној соби сазрева дуже.
Компатибилност складиштења
Право суседство је важно. Јабуке испуштају више етилена од осталих, па се чувају одвојено. Да бисте убрзали процес зрења, препоручује се полагање ових плодова поред других зелених плодова.
Контејнер мора бити искључиво од папира или дрвета. Не препоручује се употреба пластичних кеса за складиштење, јер кондензат који се формира у њима потиче труљење.
За комерцијалну употребу користи се савремена технологија. Воће сазрева незрело и ставља се у посебне кабине у које се етилен сервира у малим дозама. Готово сво воће које зими лежи на полицама обрађује се у таквим коморама.
Зелени плодови могу сазрети сазрели, у зависности од температуре и других препорука за складиштење. Ово је могуће, пошто плодови и даље самостално подржавају животне процесе.Главни фактор који подстиче зрење плодова убраних са стабла је етилен или "хормон зрелости".
Стопа зрења зависи од услова складиштења. На светлом, топлом месту, са правим окружењем, овај процес се значајно убрзава. Исти ефекат ће бити ако се међу зелено воће стави и једно зрело.