Обилазећи разне ресторане, приметићете да конобари имају посебан начин понашања. Једна од занимљивих карактеристика је и рука савијена у лакту иза леђа.
Занимљива правила у раду конобара
Рад конобара је заправо прилично компликован, с обзиром на чињеницу да он обавља било коју радњу у складу са опште прихваћеним стандардима услуге. На пример, професионалац треба да зна да мени треба да се госту служи левом руком. А за чишћење празног посуђа, морате прићи клијенту с десне стране.
Једна од кључних одговорности је постављање стола. Много захтева је постављено, али је важно упамтити неколико основних правила:
- Послуживање треба да одговара врсти оброка - доручак, ручак или вечера.
- Различита јела, пића и грицкалице прате одређени сет посуђа и уређаја.
- Послуживање мора бити у складу са цјелокупним дизајном просторије.
Могуће су тематске, као и националне дизајнерске карактеристике стола.
Послуживање се врши следећим редоследом:
- столњак;
- посуђе;
- апарати;
- стаклени производи;
- салвете;
- зачин;
- декор.
Саставни атрибут конобара је ручна кочница - ово је мали пешкир, најчешће беле боје или у кавезу. Мора се пажљиво пеглати и чистити. Конобар носи ручну кочницу са собом тако да је може користити у било којем тренутку.
Главна сврха пешкира је да заштити маншете униформе од контаминације и заштити се од опекотина док служите вруће посуђе. Ни у којем случају не бисте требали да обришете стол ручном кочницом или обришете рукама, ставите пешкир у џеп, на раме.
Интересантна чињеница: Конобар мора слиједити редослијед у послуживању гостију. Јеловник мора бити дат пре свега најстаријој жени за седом. Ако је друштво мушко - најстарије је међу мушкарцима.
Конобар контролише квалитет јела и пића који му се дају при дистрибуцији. Ако се установи да је јело спаљено, хлађено, да не одговара менију по тежини и тако даље, конобар има право да захтева од кувара да га поново припреми.
Историја традиције која држи руку за леђима
Кад конобар једном руком изведе акцију, а другом остане слободан, она не сме бити испред гостију. Сада се то сматра нормом етикета и својеврсном традицијом која потиче још из античког Рима.
Све врсте гозби одржане су уз учешће великог броја људи који су послуживали пића, све врсте јела, посластице. У древна времена људи на власти и изнад друштвене лествице увек су се бојали странаца, посебно ако су имали директан приступ храни.
Постојала је стварна претња да ће бити отрована. Стога су слуге тог доба једну руку оставили слободном (обично десну), а другу везану иза. Тако је особа остала на видику и није била у стању да сипа отров у чашу или тањир.
Интересантна чињеница: Професија конобара је веома древна - има око 6000 година. Верује се да су се први представници ове професије појавили у Египту. У сваком случају, о томе сведоче фреске које приказују људе који фараону нуде различита јела.
У модерном свету се, наравно, нико не боји бити отрован конобар, али традиција је сачувана. Сада има слично значење. Рука скривена иза леђа, за госта симболизује прилику да ужива у боравку у ресторану.
Конобар тиме поручује да посетиоцу неће учинити ништа лоше. Заузимајући такву позу, изгледа још солидније и изражава поштовање према купцима.
Традиција држања руку иза леђа, уобичајена међу конобарима, сачувана је још од времена древног Рима. Прије су људи који су служили гозбе имали десну руку. То је урађено из страха да ће бити отрован. До сада је традиција сачувана. Рука скривена иза леђа симболизује поштовање госта објекта - он се нема чега бојати, можете се опустити и уживати у својој наруџби.