Свака домаћица је свесна да је млеко ћудљива супстанца. Има способност да се пени када прокуха и "бежи", поплавивши пећ, гори, стварајући непријатан мирис и ризик од истицања гаса ако млечна пена дува пламен горионика. Истовремено, на пример, вода не поседује такве способности, она једноставно кључа и не тежи никоме.
Зашто млеко "бежи", али не и вода? Које карактеристике здравог белог напитка чине га тако нестабилним? Да бисте одговорили на таква питања, потребно је размотрити својства и састав млека.
Процес кључања и његове карактеристике
Млеко се од воде разликује по знатној дужини у саставу полимерних влакана. Приликом загревања млека вода која формира његов део испарава, процес се одвија пре свега у површинским, приземним слојевима. У овом случају, молекули полимера показују способност да формирају најтањи филм - они се лепе и спајају. Филм би једноставно могао бити на површини, не сметајући никоме, али на дну посуде током процеса кључања почињу да се појављују мехурићи, који се састоје од гаса који је растворен у течности.
Мјехурићи се повећавају, а растом јачају и њихови властити зидови - унутар процеса испаравања такође иде, око њих расту полимерни филмови. У одређеном тренутку кључања, мехурићи почињу појачати нагоре.Али њихове шкољке су запечаћене полимерима, а када се подигну, оне се такође залепе у полимерну површину филма формирану у горњим слојевима.
Са накупљањем мехурића настаје пена која се нагиње према горе и подиже формирани филм. Они сами не пукну због повећане снаге, и сваким минутом постају све више и више. У неком тренутку они масовно појуре, а млеко „бежи“. Ако пропустите овај тренутак, на пећи ће почети катастрофа: на пећи ће се наћи велика количина течности, може сагорјети, емитујући непријатан мирис. У најмању руку биће обезбеђено дуго чишћење немарне домаћице.
Шта учинити да млеко не истјече?
Овакво понашање млека није срећно, али постоји неколико начина да укротите бунтовне елементе и скухате користан производ без инцидената. Пре свега, има смисла почети мешати млеко чим се приближи тачки кључања. Многе домаћице не прихватају ову једноставну методу, која их присиљава да буду стално за штедњаком, али даје стопостотни резултат. Након мешања филм се не формира и мехурићи слободно излазе.
Постоји и друга опција, сложенија. На дно тепсије са млеком можете ставити преокренут тањир, а млеко се такође неће испрати и побећи. Ово решење делује на следећи начин: испод тањира, мехурићи се накупљају и дижу само тако да постану довољно велики. А велики мехурићи лако растргавају филм и слободно напуштају таву.У овом случају, нећете морати стално да стојите поред пећи, процес ће се одвијати без људске интервенције.
Интересантна чињеница: производе се посебне металне плоче посебног облика које се постављају на дно посуде. Дјелују точно попут тањира, скупљају мјехуриће из посебних бразда и пуштају их кроз изљев. Производ се назива "млијечни чувар".
Други начин да се млеко задржи у посуди је да прокуха у воденој купељи. Одабиром овог раствора кључање можете у потпуности елиминисати испуштањем пене, али мораћете да проведете више времена.
Зашто вода кључа, а не бежи?
Вода може да кључа без стварања стабилних мехурића - која ће кључати само у случају пренатрпаности посуде или претерано јаке температуре. Мјехурићи током кључале воде такође се формирају на дну, а затим слободно устају, напуштају водени стуб и испуштају њихов садржај у ваздух. Не сусрећући се са препрекама, вода кључа без стварања густе пене, која се може прелити на пећ.
Тако млеко ствара пену која „излази“ из таве због присуства у саставу полимерних материја које формирају филм на површини и стабилизују зидове мехурића. Вода нема полимерне компоненте, протеини нису укључени у њу, па се у њој не формирају филмови или други елементи који би ометали процес кључања и створили додатне потешкоће.