Кувани кромпир се широко користи у салатама, пире кромпир и од њега се праве стотине других јела. Зашто се ово дешава?
Шта одређује стање гомоља после врења, ако су се истовремено налазили у врелој води, на истој температури? "Кривац" за ломљивост кромпира је пре свега скроб, који је садржан у његовом саставу.
Скроб, његов садржај у кромпиру
Просечни садржај шкроба у кромпиру је 15 процената, али та је вредност прилично просечна. Данас се узгајају многе сорте ове кореновке, међу читавом разноврсношћу постоје опције са различитим показатељима садржаја скроба. Ако није довољно - кромпир се неће кухати. То се пре свега односи на младе гомоље било које сорте који још нису имали времена да се нађу за храњиве састојке за зиму. Идеални су за кување, ако се не желите бавити просијавањем производа. Мала величина, велика густина чак и након кључања чини их идеалним решењем за салате.
Висок садржај шкроба даје супротан ефекат. Добро зрели коријенски усјев који припада једној од сорти богатих овом супстанцом куха се до пукотина. Поврће се може распасти ако се кува, чак и без спољних утицаја. Постоје ситуације када се буквално раствара.Неке домаћице сматрају да у таквим случајевима говоримо о неправилно узгојеним културама које су буквално преплављене пестицидима, али такве тврдње нису тачне. Што брже, што више кромпира кључа, садржи више шкроба - то је једини прави одговор на ово питање.
Како одабрати погодан кромпир?
Да би се предвидјело понашање гомоља током кувања, потребно је обратити пажњу на питање избора производа. Коријени шкробних усјева могу се наћи унапријед, фокусирајући се на сорту, друге показатеље. Довољно је да о томе питате продавца. Ако то није могуће, можете да разликујете сорте кромпира по њиховом скробношћу - постоје знакови који вам омогућавају да то учините на први поглед.
Ако желите да купите пире кромпир, на пример, има смисла да тражите сорте са просечним садржајем шкроба. Ако је кожица усјева тврда и густа, а месо је жућкасто, може се угријати до меканог, ломљивог меса, треба га одабрати за печење. Међутим, за кување и за салату ове опције не треба бирати. Иначе, просечни показатељ од 15-25 процената је универзалан, такав кромпир је погодан за готово сваки случај.
Гомољи са високим садржајем шкроба, који дају нежно пире кромпир, погодни су за дубоку масноћу, пржење. Међутим, када кувате, усев корена неће задржати облик, боље је одбити такав подухват. Гомољи са танком кожом и бјелкастим месом имају мању запремину шкроба, могу се кухати и у коре и у огуљеном облику.
Остали узроци пуцања кромпира током кувања
Поред шкробастог поврћа, постоје и други фактори који могу изазвати пуцање током кувања, чак и потпуну пробаву до кашастог стања. Превисоке температуре, претерано време кувања, механичка интервенција - интензивно мешање - све то може довести до тога да се гомољи пукну, почну да се распадају. Ако у тепсију ставите кромпир различитих величина, најмањи ће се брже кухати од великих, почеће да кључа, постепено се претвара у пире кромпир. Из тог разлога, потребно је скувати кореновке исте величине или их исећи на половине.
Дакле, главни разлог зашто се крумпир распадне током кувања је присуство велике количине шкроба у овом производу. Међутим, нису сви кромпири исти, ако желите да избегнете сличан ефекат, само одаберите сорте са мало шкроба. Данас постоји пуно сорти кромпира, ако је потребно, увек постоји могућност да се изабере опција погодна за одређено јело.