Чипс од крумпира су танке кришке кромпира, брзо се прже у уљу, потом се слани и зачињавају.
Ко је изумио чипс? - Историја стварања
Према службеној причи, чипс од кромпира изумио је 1853. године кувар Георге Цроом у ресторану под називом Моон'с Лаке Хоусе у месту Саратога Спринг, Нев Иорк.
Популарност чипса од кромпира брзо се проширила широм земље. Чипс се обично припремао у нечијој кухињи, а затим је одмах испоручивао продавницама и ресторанима или продавао на улици. Рок трајања омогућио им је превоз на велике удаљености. Два изума отворила су пут масовној производњи. 1925. године изумљена је аутоматска машина за љуштење кромпира. Годину дана касније, неколико запослених компаније за крумпир Лаура Сцуддер научило је да пакује чипс у посебан воштани папир. Чипс од крумпира добили су додатно појачање када их је америчка влада 1942. прогласила својом основном храном, што је омогућило да фабрике остану отворене током Другог светског рата.
У многим случајевима чипс од кромпира био је једино поврће спремно за јело. После рата било је уобичајено користити чипс са обичним јелима и били су део салата и супа. Телевизија је такође допринела популарности чипова, јер су Американци волели проводити време са њима седећи испред телевизора на каучу.
Данас је чипс од кромпира најпопуларнија грицкалица у Сједињеним Државама. Према Удружењу залогаја, чипс од кромпира чини 40% потрошње грицкалица, претекавши переце и кокице, упркос чињеници да једва нико сматра да је чипс од кромпира храњив. Међутим, главни изазов са којим су се произвођачи суочили деведесетих био је развити укусне чипс са мало масти.
Производња чипса
Лечење
Када кромпир стигне у биљку, он се проверава и филтрира ради квалитета. Кромпир се провјерава на зелене ивице и мрље.
Кромпир се креће по покретној траци до различитих фаза производње.
Одвајање крумпира
Кромпир се убаци у вертикални вијчани транспортер, који га филтрира и гура до покретне траке до аутоматске машине за љуштење кромпира.
Како делује аутоматски пилинг кромпира?
Пилинг крумпира одвија се на брусним бубњевима. Огулите пилинг уз помоћ инсталације округлог облика: улазећи у њега, гомољи се окрећу око храпавих зидова, а коре се бришу. То се дешава за само минут и по. Након што је огуљен, кромпир се опере хладном водом.
Сечење
Кромпир пролази кроз ротирајући секач / клип, који их сече на танке кришке дебљине 0,06-0,072 инча (1,7-1,85 мм). Равне оштрице стварају глатке чипове, а жлебове са жлебом стварају ребрасти кромпир.
Кришке падају у друго испирање хладном водом, што уклања скроб који се ослобађа када се кромпир сече. Неки произвођачи који продају чипс као природни не переју шкроб са кромпира.
Обрада боја
Ако се кромпир мора хемијски прерадити да би се побољшала њихова боја, то је учињено у овом тренутку. Кришке кромпира урањају у раствор који је под контролом тврдоће и садржаја минерала.
Пржење и сољење
Резања пролази под млазом ваздуха који уклања вишак воде кад уђе у посуду за пржење. Ова секција има дужину од 12,2-23 метра. Температура уља се одржава на 176,6-190,5 ° Ц. Кромпир који се ароматизира пролази кроз бубањ напуњен жељеним зачинима у праху.
Хлађење и сортирање
На крају олука мрежасти каиш извлачи вруће чипс. Како се чипс помера дуж транспортне траке, вишак уља се одводи и чипови почињу да се хладе. Затим прелазе на оптичке сортере, који уклањају све угљенисане комаде и уклањају их ваздушним струјама.
Паковање
Чипс се сервира на машини за паковање. Када се мери инсталирана тежина чипса, детектор метала поново проверава чипове да ли има страних предмета, као што су комади метала, који би могли доћи са кромпиром или су сакупљени током процеса пржења. Паковања се узимају из ролне. Код централне процесне јединице (ЦПУ) на паковању говори уређају колико чипова треба да се налази у њему. Када се паковање напуни, запечати се врућом прешом. Поступак пуњења мора се спровести да се спречи да вишак ваздуха уђе у амбалажу. Затворене кесе се транспортују у складиште и ручно пакују у кутије.
Будућност
Чипс од крумпира не показују знакове опадања популарности. Ипак, повећана јавна потражња за храном са мало масти поставила је произвођаче на брзину за производњу смањених калоричних чипса који задобијају нове обожаватеље.