Стављајући чак и огуљен, добро опран кромпир у тепсију, домаћица може приметити да ће се током времена кључања на површини воде формирати пена. Зашто се појављује, од чега се састоји? Да ли га треба уклонити или је безопасан за тело? Да ли обим његовог додељења зависи од сорте, услова за узгој кромпира, коришћеног ђубрива или састава поврћа?
Многи људи су заинтересовани за одговоре на таква питања, јер се кромпир у Русији назива "други хлеб", појављује се на столу врло често. Само им треба одговорити.
Шта садржи пјена?
Током кувања кромпир, као и било који други производ, емитује одређену количину материја које су део сваке гомоље. Заиста, приликом чишћења, током загревања, део ћелија пукне, испуштајући садржај споља. Познато је да је кромпир богат шкробом који се може делимично излучити - супстанца је у стању да створи пену која има белу и светлу боју. Може личити на сапун.
Не вреди се бринути због ове појаве, остаје у границама нормале; у пену се не појављују штетне материје. Али многе домаћице желе да га очисте, јер сам скроб не доноси много користи за људско тело. Ако се пена не уклони, она ће нестати сама током процеса кувања. Супстанца ће се пренети у воду. У већини случајева, након кувања, стапа се, све непотребно уклања се заједно с њим.Ако кухате кромпирову супу или неко друго јело које укључује употребу декоције или бујона, заиста има смисла уклонити пјену.
Сорте кромпира и пена током кувања
Многе домаћице примјећују да приликом избора различитих кромпира варира и обиље пјене. У неким случајевима може га готово изостати, у другим се подиже високо, чак и „бежи“ из таве, стварајући проблеме током кувања. У пракси можемо рећи да што је већи проценат шкроба у гомољима, то ће се више пјене створити током кувања. Остали фактори имају минималан утицај на процес.
Интересантна чињеница: услови узгоја, коришћено ђубриво може утицати на количину шкроба која је формирана у гомољима, али не игра директну улогу у стварању пене. То не значи да је одређена сорта кромпира очигледно штетна, узгајана је коришћењем велике количине хемијских ђубрива, јер се током кувања ослобађа пуно пене.
Боја пене при кувању кромпира
Ако је пена чисто бела, лагана - садржи скроб. Тамне импрегнације указују на присутност контаминације - вриједило је темељно испрати огуљене гомоље прије кухања. Ако се то не уради на време, морат ћете уклонити пену. Сличан феномен примећен је и код кувања кромпира у коре - проблематично је да се приликом прања ослободи кожа од свих честица контаминанта, а микрочестице могу да остану и они ће лебдети заједно са сивкастом или смеђкастом пеном. У том случају пена се уклања или се цео бујон стапа с њом и прљавштином.
Пена различитих боја настаје приликом кувања неколико производа заједно. Кромпир излучује скроб, месо - протеин, који такође настаје пеном. У пракси, многи производи дају пену у првим фазама кувања, у већини случајева је овај процес препознат као потпуно нормалан, природан.
Тако настаје пена током кувања кромпира услед шкроба, који у кореновој култури садржи око 15 процената. Може се уклонити или не уклонити, ако је светла, бела пена, може се оставити. Током кувања, мјехурићи ће сами нестати. Декоција од кромпира обично не остане или га користите у минималним количинама. Ако се просипа, брига око пене се уопште не исплати.