![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_TXsA3fh1ohwzp2i6OzhGW6.jpg)
Сигурно сви познају једноставно, али фасцинантно хемијско искуство са соли из школског програма, наиме, узгајање кристала. Да ли је такав експеримент могућ са шећером? И како обе материје комуницирају са водом?
Како и зашто испарава со?
Ако помешате сол са водом, она ће бити у раствору у облику натријум и хлорних јона (На + и Цл-). За ове јоне није карактеристично даље распадање и они могу формирати само кристале соли. Стога, ако оставите концентровану слану расу на отвореном у резервоару, вода ће временом испаравати, а мали кристали соли ће остати на дну. Овај процес се може убрзати испаравањем воде под утицајем температуре. Сол добро испарава због свог погодног хемијског састава.
Постоји много сорти соли које се добијају на различите начине. Дакле, морска сол се производи испаравањем морске воде. Овај процес се одвија у посебним вештачким резервоарима.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_ia3spuS0heqfiVqE8.jpg)
Интересантна чињеница: Можете пронаћи велики број врста соли које се разликују по боји: сива, ружичаста, црвена, па чак и црна. Боја такве соли не зависи од самог натријум хлорида, већ од сродних материја - алги, глине и других нечистоћа које су биле у базену. Присутност сјене указује да је таква сол прошла непотпуни циклус обраде. Сматра се егзотичним и може се користити у разне сврхе.
Велико интересовање је обична со, која се једе. На паковањима с овим производом већ дуги низ година назив „кухињска со“ је означен храном у складу са захтевима ГОСТ-а. Чињеница је да се само сол која се добија сољењем може назвати столном соли. Ово је технолошки поступак током кога се из раствора соли на испаривачима добијају кристали соли (он се такође назива и кључање).
Али сол се може добити на други начин, на пример, вишеструким прочишћавањем екстрахованог минерала халита (стенска со) и даљњим сушењем помоћу центрифуге.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_24uzr4DnAPJ2co.jpg)
Да ли се шећер може испарити?
Добијање шећера по истом принципу као и сол много је теже, али је и даље могуће. Тако да се не може тврдити да шећер не испарава. Ако је растворите у води и дуго загрејете, добићете сируп. Чињеница је да сахароза, под утицајем високе температуре, пролази процесе карамелизације. Као резултат тога, појављује се велики број нових супстанци, које само компликују процес испаравања.
Али ако наставите са загревањем, постепено ће вода испаравати. Резултат ће бити највише концентровани шећер који је потребно сушити. Можете и на други начин - сируп сипати у тањир и оставити га у том положају на отвореном. Процес ће трајати дуго, али пре или касније вода ће испарити.
Шећер се упарава у индустријским размерама, што је још један доказ могућности ове појаве. На тај се начин посебно добија од посебне биљке - шећерне трске. Укратко, овај поступак се може описати на следећи начин:
- У производњу долазе само стабљике трске. Исцеде се да би се добио сок.
- Течност се пречишћава на више начина, нарочито долази до одвајања непотребног муља са кречом. Ово су сложени технолошки процеси чији је крајњи циљ добити најчишћи сок од трске, без нечистоће.
- Чисти сок се шаље остатку. Током овог процеса, течност постаје много гушћа.
- Следећи корак је добијање массејита. Ово је маса која се састоји од кристала сахарозе и раствора. Кување траје много времена и изводи се у посебном вакуум апарату. У овој фази се укључује кристал - у сируп се додаје шећер, што резултира многим малим кристалима.
- Массецит прелази на кристализацију - хлађење, а затим се бели у посебним центрифугама и добија се шећер.
Занимљиво је да је приближно исти принцип произведен и за обични шећер из репе. Али постоје неке разлике у технологији. На пример, сок од цвекле се не екстракује пресовањем, већ употребом методе екстракције. Једноставно речено, репа се реже у облику чипса и напуни врућом водом у дифузијској батерији. Као резултат овог процеса, сок од цвекле улази у воду. Добијена течност се затим третира са приближно истим принципом као и сок од трске.
Кратак одговор
Шећер и сол могу бити испарени, али у случају шећера тај је процес дужи и сложенији.Предиспозиција соли за испаравање објашњава се јони натријума и хлора, који се не распадају на нове елементе, већ се комбинују у кристале. Шећер под утицајем загревања карамелизује, а сахароза формира многе нове супстанце. Али, упркос потешкоћама, могуће је потпуно испаравање шећера. Због тога се шећер добија из сока од репе и трске у индустрији.