Лисичарка је умањено, али без обзира на то, званично име гљиве. И зашто баш ово, а не неке нејасне, на пример, кантарулус - латински назив за лисице, који се често користи у другим земљама?
Историја имена гљива
Лисачице су познате врло дуго. У храну су их конзумирали за време Римског царства. У Француској су у КСВИИ веку ове гљиве служене само аристократима. Нормани су користили лисичарке као средство за повећање мушке снаге, па ове гљиве морају бити укључене у свадбени мени.
Међутим, прву лисицу званично је описао Карл Линнеи 1753. године. Назвао ју је Агарицус цхантареллус. Касније, 1821. године, ову је гљиву описао шведски ботаничар и миколог Елиас Магнус Фриезе, који јој је дао име Цантхареллус цибариус. „Цибариус“ је „јестив“, а „цантхареллус“ највероватније долази од латинске речи „цантхарус“, што значи мала шоља вина. Напокон, облик поклопца гљиве у лисици заиста подсећа на левак или посуду.
Интересантна чињеница: Сваке године широм света сакупе око 200 хиљада тона лесова, од чега 72 у Литванију, а већина се извози у суседне земље - Шведску, Летонију и Естонију.
Зашто се лисица тако зове?
Многи ће, уз осмех, рећи, па, лисица и лисица. Назвали су то зато што је црвенокоса личила на лисицу. Дјеломично ће бити у праву. Обе речи - лисица и лисица, у смислу печурке, потичу од исте старо руске „лисице“, што значи „жута“ или „црвена“.
Како су лисице корисне?
Свијетла наранџаста боја лисица резултат је присуства бета-каротена који се, успут, садржи у гљиви ни мање него у шаргарепи или персиммонсу. Лисичарке су богате витаминима и минералима. Али три полисахарида му дају посебну вредност:
- хитинманноза - супстанца која показује антхелминтска својства;
- ергостерол је једињење које позитивно утиче на активност јетрених ензима, зато су лисице корисне за хепатитис и хепатозу;
- траметонолинска киселина, која има антивирусно дејство против патогена хепатитиса.
Због присуства хитинманнозе, лесови практично нису глиста. Повремено се у њима може наћи жичана црвина или дрвенашица - личинка ораха.
Интересантна чињеница: љети, у једном естонском бистроу, који се налази у Талину, посјетиоци током сезоне поједу око двије тоне ових гљива, најчешће наручујући чорбицу са димљеним месом.
Због тога је кварт са лисицама користан за друге јестиве гљиве. На пример, ако је на чистини поред њих нарасла бела гљива, која је ретко без духа, нити један миг га неће додирнути.
Како се лисице зову у различитим земљама?
У Русији лисичар има популарна имена - петелин (очигледно за таласасти руб капице, који подсећа на чешаљ) и раван (од речи француског порекла „спљоштити“, то јест „учинити са наборима“).
У многим земљама имена гљива готово увек прате латински. Дакле, на данском језику ће лисица бити кантарел, а на енглеском, француском и норвешком то звучи као лисага.Међутим, ова гљива има и популарна имена. У Немачкој се права лисица зове Ецхтер Пфифферлинг - "права варалица" - од немачке речи "пфиффиг", што значи "лукав, лукав". Немци такође имају друго име за њега - Еиерсцхваммерл, то јест "печурка од јаја". Кинези зову лисицу "гљива боје жуманцета".
Знате ли гдје се користе лисице? Многи ће то рећи у кувању. Јединице ће додати - у традиционалној медицини. Сви ће бити у праву. Али у Нигерији се козметика за лице и тело прави на њиховој основи.
Интересантна чињеница: у Европи величина поклопца гљиве варира од 1-7 цм. У Калифорнији се налазе примерци тежине до 500 грама. И управо се у овој држави сваке године одржава фестивал посвећен гљивама. Његов програм нужно укључује и такмичење за најоригиналније јело од лисица.
Лисачице су свијетле, елегантне гљиве које могу угодити сваком заљубљенику у "тихи лов". Они су универзални у кувању и помажу да се ријешите многих тегоба. Најважније је да лесови ни по чему нису лошији у укусу краљу печурки - болетуса и његове угледне ретке - кора брезе, болетус болетус, пољски и путер.