Прво помињање појаве кваса пронађено је у рукописима и графитима на зидовима пирамида древне египатске цивилизације у 3. миленијуму пре нове ере. Квасс се у записима свих древних цивилизација налази као невероватно пиће, враћајући снагу и утажујући жеђ.
Данас можете видети велики избор кваса произведених у фабрикама по различитим рецептима на основу широког асортимана производа. Али принцип припреме у свим случајевима остаје исти, што му даје овако невероватне квалитете. И сваки пут када се чаша напуни овим укусним напитком, можемо си поставити питање: Па како кваси?
Интересантна чињеница: У Русији је квасс познат пре више од 1000 година. У древним руским писменим изворима који потичу из 996. године писало је: Кнез Владимир И Свиатославицх, након крштења Русије, наредио је смиривању људи да разделе људима храну, мед и квас!
Од чега се прави квас?
Данас на полицама продавница можете пронаћи квас произведен од разних прехрамбених производа. Али принцип припреме је исти за све врсте пића. Стога сматрамо да је технолошки процес производње на примеру производње фабрике слада.
За његову припрему у биљку се испоручује свежи јечам. Пролази кроз груби систем чишћења како би се уклонили нечистоће и страни предмети. Вода за припрему пића користећи пречишћену од хемијских нечистоћа и ситних отпадака. Сви припремљени састојци се учитавају у одвојене посуде или контејнере и шаљу на фазу припреме слада.
Припрема слада
Јечам се пуни у посебан контејнер и додаје се припремљена вода у њега. Металне лопатице мешају садржај тако да је вода добро засићена мехурићима ваздуха. Процедура је неопходна да би јечам могао да клија у следећем кораку. Након неког времена, оператер заврши поступак, уклања вишак воде и шаље садржај резервоара у фазу клијања.
Јечам је смештен у огроман апарат, у којем су створени услови за његово клијање. Према одређеном алгоритму, меша се, влажи и загрева док се на сваком зрну не појаве млади корени. Када корен достигне величину зрна, постаје сладак спреман за следећи корак кувања. Након лабораторијске контроле, слад се шаље на сушење и термичку обраду.
Прављење квасне сладовине
Спремни слад се шаље у дизало, где се под утицајем трења и механичког притиска издваја клице из сваког зрна. Готова маса пролази кроз систем сита, где се клице раздвајају од зрна. Зрна се шаљу у механизам за млевење у стање прашка. Прах се меша са водом све док се не добије течна конзистенција и куха у посебним металним посудама око 6 сати.
Након контроле оператера, формирана сластица се брани. Да би се добио посебан укус хлеба, ражени слад се додаје јечменом соку у фази кувања. Пропорције се посматрају тако да се у току процеса формира скроб, који би требало да се претвори у шећер, а вода је засићена предивном аромом. Сада се свежа слада шаље у продавницу за ферментацију.
Ферментација брашна
Припремљена сладовина сипа се у огромне затворене цилиндричне конусне посуде, којима се додаје посебно разблажени квас. У року од 10 дана сладовина се слеже и доводи до добијања кваса. На крају периода, квас се пропушта кроз систем за прочишћавање у коме се инсталирани филтер кизелгура користи за одвајање чврстих биолошких структура од течног кваса. Резултат је чисто пиће спремно за паковање у пластичне или стаклене посуде.
Интересантна чињеница: Од давнина се на бази кваса припремају различита хладна јела, попут окрошке, врхова, ћуретине, путре, цхорба, зама и других.
Квасс изливање
Готов квасс пролази кроз фазу пастеризације и лабораторијских истраживања. Након контроле квалитета изливају се у затамњене контејнере и шаљу на полице продавница и супермаркета.
Свјеж, готов квас угасио је жеђ наших предака још од појаве прве развијене цивилизације. Данас такође можемо да користимо ово дивно пиће и уживамо у његовом јединственом укусу и ароми.