![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2267/image_b0huK4JEe1hQ1b9zX.jpg)
Чим кнедле падну у понев са водом, потону на дно. Али постепено се подижу према горе, зашто се то догађа?
Зашто кнедле искачу - разлози
Пуњење кнедла пре кувања је густа протеинска маса чврсто затворена шкољком теста. Тајна укусних и сочних кнедла је у томе што тесто не пушта свој сопствени сок из месног пуњења. Лук, сок од биља и меса остају унутра и дају јелу посебан укус и арому.
Интересантна чињеница: кнедле су у Русији сматране гурманским јелом. На самом почетку служили су их у ресторанима у Сибиру и Уралу за рударе злата, а затим су стигли у престонице. У Москви су џентлменима сервирани кнедле са јесетром и црним кавијаром.
Врела вода загријава тијесто и мљевено месо, сва влага која се налази у јелу под утјецајем високих температура кључа и у вези с тим настаје парна комора. Зрак, заузврат, покушава да се пробије из шкољке, подижући месни производ према горе.
Јака љуска теста не ослобађа ваздух који се накупља унутра, што омогућава да кнедле остану „на површини“. Мјехурићи су лакши од воде, а захваљујући накупљању у тијесту, ово им омогућава да остану на површини током цијелог процеса кухања.
Мали мјехурићи су главни, али не и једини разлог држања производа на површини воде.Постоје још два фактора који омогућавају да кнедле плутају.
Гравитација вуче кнедле на дно тепсије, а Архимедов закон извлачи их на површину воде. Када кувате, кнедле се шире, повећава се подручје интеракције с водом. Плус, густина се смањује: ваздух, температура повећава кнедлу у величини и мења густину. С падом густине и повећањем количине кнедле - почиње Архимедов закон. Ако се кнедле охладе водом, вратит ће се на дно тепсије.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2267/image_5azxSxRym17txE.jpg)
Зашто се иначе кнедле појављују?
Још једна тајна зашто се месо појави је шкроб. Шкроб који спушта кнедле доле када се још нису загрејали, али такође могу допринети њиховом испливању на површину.
Скроб се налази у брашну и претвара се у пасту на високим температурама. Паста заузврат има нижу густину од воде и доприноси настанку равиола.
Интересантна чињеница: срећни кнедле на Уралу! Пермски териториј је домовина кнедла. На Уралу постоји традиција када се кнедле праве од меса, а сматраће се срећном. Весели кнедле могу се у потпуности направити од теста, у њему се може сакрити кованица или слаткоћа. Празан - срећом, са новчићем - за новац, а сладак - за љубав.
Трећа тајна да кнедле плутају је протеин колагена. Колаген је главни протеин везивног ткива, налази се у месу, хрскавици, венама, кожи и костима.
Када се загрева, протеин колагена претвара се у желатину. Желатина има густину различиту од воде и диже се до врха.
И скроб и колаген имају споредну улогу, главна остаје формирани ваздух који се јавља при високим температурама. Међутим, они такође учествују у подизању меса на површину воде.
На овај начин се појављују не само месни производи, већ и остали производи од теста са пуњењем. Живи пример су кнедле.
Пораст кнедла на површину воде објаснио је физика, тачније закон Архимеда. На високим температурама сокови у којима се месо куха испарава, вода кључа и пуни кнедле малим мјехурићима паре. Који заузврат мењају густину кнедла, повећавају његову запремину. Промјена (смањење) густине подиже производ на површину воде у складу са Архимедовим законом. Остала својства, попут конверзије колагена у желатину, као и скроб за пасту, придружују се малим мехурићима. Сви фактори заједно доприносе настанку кнедла у тави.