Новогодишњу прославу немогуће је замислити без елегантног стола са обиљем салата, топлих и хладних предјела, шампањаца и мандарина. Иако се прехрамбене навике временом мењају, свечани сто 31. децембра из године у годину у многим породицама остаје традиционалан.
Рецепти јела драгих из дјетињства преносе се с генерације на генерацију, тако да на најчаробнији дан у години можете себи приредити праву прославу укуса. Која су јела уобичајена за кување за Нову годину и који је њихов калоријски садржај, сазнајемо даље.
Пуњена јаја
Јаја пуњена разним пуњењем саставни су атрибут новогодишње празничне трпезе. Ово јело, које су волели и одрасли и деца, познато је од 16. века. Али тада су то могли приуштити само племићи. Сада апсолутно свака породица може приуштити да скува пуњена јаја за празник, а надјев можете одабрати по свом укусу: с луком, гљивама, јетром, штапићима од ракова, конзервираном рибом или кавијаром - постоји много варијација.
Овисно о састојцима, можете направити прилог дијеталном или, обрнуто, врло задовољавајућем и висококалоричном. Просечна храњива вредност јела је 150 кцал / 100 г.
Сендвичи са црвеним кавијаром
Црвени кавијар постао је доступан широким слојевима становништва крајем 90-их година прошлог века, а од тада сендвичи с њим постају класика новогодишњег трпеза. Ово предјело је прилично лако припремити, одлично је за свечани пријем шведског стола. Најчешће се мала количина кавијара ставља на хлеб намазан маслацем. Неке домаћице смањују садржај калорија у јелу (јер је заиста прилично висок - 315 кцал / 100 г.) користите кремасти или скути сир.
Рибља риба је лидер међу протеинским производима који се готово у потпуности апсорбује. Стога сендвичи са црвеним кавијаром нису само укусно божићно јело, већ су и здрави.
Дивљач (патка, гуска) печена јабукама
Печена дивљач са јабукама у рерни - традиционално новогодишње и божићно топло јело из 18. до 19. века. Симболизује богатство, мир и благостање у породици, потврђујући стару пословицу „Птица на столу је празник у кући“. Поред патке, пече се и гуска, лешник или пилетина и напуњени су не само јабукама, већ и крушкама, сувим шљивама, поморанџама, ананасима.
Да би дао посебан укус, птица је ароматизирана сосом од црвеног вина и свим врстама зачина. Послужите јело уз прилог од кромпира, хељде или било којег поврћа. Садржај калорија - око 250 кцал / 100 г.
Кнедле
Кнедле - традиционално новогодишње јело у Русији, посебно на Уралу и у Сибиру. Први пут су се појавили у Кини у КСИИИ веку као симбол богатства и породичног јединства, а у Русији су се до 1817. сматрали егзотиком. Још од дана СССР-а, скоро свака породица одлучила се неколико дана пред празнике да се скупе за столом и заједно направе кнедле (у стотинама).
То омогућава домаћици да уштеди вријеме на кувању посластица у новогодишњој ноћи и да користи залихе у случају неочекиваног доласка гостију. Лако их можете понијети са собом на улицу или сеоску кућу и кухати у лонцу (за љубитеље да прославе празника на свежем ваздуху).
Врући месни кнедле послужени са павлаком или сенфом (као опција с кечапом, мајонезом или сирћетом) одлични су као залогај у новогодишњој ноћи. Енергетска вредност јела је 275 кцал / 100 г.
Јелли
За већину људи јеливо месо је повезано са зимом и новогодишњом гозбом. Ово је прилично једноставно јело, али не за свакодневну употребу. Потребно је много времена за његово кување (6-8 сати за кухање костију + време за стврдњавање), па се обично спрема неколико дана пре прославе Нове године.
Холодетс су измислили номадски народи севера Русије - управо су они први приметили да јуха кухана од свињских ногу или мозга брзо замрзава на хладноћи (због присуства супстанци које стварају желе). Било је лако повести са собом на лов и загрејати се на ломачи. Због високе храњиве вредности (300 кцал / 100 г.) јело је брзо задовољило глад и угријало га на хладноћи.
Историчари тврде да је укисељено месо у Русији традиционална храна слугу и робова у богатим домовима. Након гозбе, све што је било подхрањено сабирали су се са стола домаћина, преливали врелим чорбом и ставили да се хлади на хладноћи. Следећег јутра имали смо укусну и хранљиву ужину.
Јеллиед фисх (месо)
Упркос чињеници да сваке године на ТВ екранима чујемо омиљени филм: „Каква гадна ствар је то што си напунила своју рибу“, ово се јело сваке године на новогодишњем столу појављује у многим породицама. Само требате бити у могућности да га скувате. Јеллиед у Русији појавио се у 19. веку захваљујући машти француског кувара. Аспик је узет као основа, али за ново јело нису одабрани остаци производа, већ најбољи комади меса или рибе. Нису били згњечени, већ ситно сецкани. За разлику од аспика, желатина је дефинитивно потребна за аспиц. У јело се додају гранчице зеленила, кувано поврће, кришке лимуна или пола јајета.
Лијепо уређени аспик од рибе свијетао је украс новогодишње гозбе. Јело има низак садржај калорија - укупно 50 кцал / 100 г.
Медењаци
Ниједан други сластичарски производ тако живо не симболизира Нову годину и Божић попут медењака. Долазе у различитим облицима: од малих људи и божићних дрвца до кућа и колача. У западним земљама се традиционално припремају за празнике из КСИИИ века. Светска престоница медењака сматра се немачким градом Нирнбергом. На средњовековним божићним сајмовима у европским градовима увек је било могуће набавити производе од ђумбировог теста у облику пахуљица, животиња, птица, анђела.
У Русији су колачићи од ђумбира постали не тако давни, али многи су их већ волели и постали су саставни део прославе Нове године. Деца нарочито воле посластицу медењака - привлачи пажњу смешним облицима, укусним и ароматичним. Храњива вредност - 350 кцал / 100 г.
Наполеонова торта "
Торта, коју Руси називају Наполеон, појавила се у Француској у 18. веку. Тамо се до данас назива „Миллефеуилле“ - „Хиљаду слојева“. У Русији су за овај десерт сазнали 1912. - стогодишњицу изгнанства војске Наполеона Бонапартеа из Москве. Торта је тада била троугластог облика и подсећала је на чувену фешту француског цара. Одатле је и настало име лиснатог колача са кремом, који се често почео кухати за Нову годину. Ово је прилично високо калорично јело (330 кцал / 100 г.) и захтева пуно времена за припрему. Али ни то га не спречава да из године у годину буде традиционално украшавање свечаног стола.
Салата "харинга испод крзненог капута"
Историја порекла овог популарног новогодишњег јела сеже до древних скандинавских земаља, где је харинга увек било у изобиљу. Комбинација слане рибе испод „капута“ слатког куваног поврћа даје салати необичан укус који су многи волели. Појава јела у Русији повезана је са легендом гостионице Анастаса Богомилова.
Редовници његове установе организовали су мање пијане туче и наредио кувару да припреми добру ужину. Не размишљајући два пута, помешао је филете харинге за јело (који је у то време био јефтин и приступачан производ), лук, кувану репу, кромпир и шаргарепу. Будући да је предвечерје 1919. била у дворишту, салата је проглашена симболом надолазеће Нове године, која је повезивала снажну класу пролетаријата (репа је због њихове боје послужила као отеловљење револуције). За јело је радничка класа смислила слоган: „Шовинизам и пад - бојкот и анатема“ (скраћеница СХУБА.)
Вјеровали или не, ово је приватна ствар за све.Волимо „Сала од харинге испод крзненог капута“ због њеног укуса, доступности састојака, корисних и дијеталних својстава (садржај калорија - 150 кцал).
Најпопуларније јело за Нову годину
Најпопуларније јело за Нову годину је Оливиер салата. Аутор најпопуларнијег јела са новогодишње трпезе - Оливиер салата - кувар московског ресторана Ермитаж, Француз Луциен Оливиер. У класичном рецепту с почетка КСИКС века, састав салате укључује: куване вратне ракове; филе грожђа и јеребица; црни кавијар; капари; кромпир јаја; слане краставце. Али, чак и мешајући ове састојке, други кувари нису могли поновити успех Л. Оливиера. Нису знали главну тајну јела - рецепт за специјални сос у Прованси.
Временом су се компоненте у Оливиер салати промениле у познатије и приступачније: уместо гроша, почеле су додавати кухану говедину, шунку или кобасицу, капре су замењене зеленим грашком. Неке домаћице додају у салату кувану шаргарепу или јабуку.
У совјетска времена било је проблематично купити мајонез и грашак, али до новогодишњих празника су још увек покушавали да набаве ове производе да би традиционално започели гозбу са Оливиеровом салатом.
Калорични садржај јела варира у зависности од састојака и износи 180-250 кцал / 100 г.
Према древној традицији, домаћице на новогодишњем столу излажу најдража и најукуснија јела. Међу салатама су то Оливиер и Ундер тхе фур Цоат; за вруће, кнедле и печену дивљач. Популарне новогодишње грицкалице су: јелиед месо, риба шлага, црвени кавиар и пуњена јаја. За десерт се традиционално сервирају ђумбир и Наполеонова торта. Сва су јела прилично калорична, али једном годишње је дозвољено да сви организују „празник трбуха“. Ако не уштедите времена да скухате барем неколико њих, успомене на новогодишњу ноћ остат ће најтоплије и најискреније.