Прво помињање припреме кобасица историчари проналазе у аналама древне Грчке и Вавилона широм древног цивилизираног света. Тада су за производњу кобасица коришћене изолована свињска црева и сецкана маст са месом.
Рецепт се мења свакодневно, а резултат је производ врхунског квалитета. До данас је популарна код свих група становништва због свог одличног укуса и приступачне цене.
Нарезана димљена кобасица данас се сматра саставном саставницом свечаног стола. Уз његову помоћ можете направити јединствене сендвиче или само исећи на тањир и уживати у одличном укусу. Али ретко ко схвати да производња једног штапа кобасице захтева прилично труда радника месне прераде и употребу квалитетних састојака. Седећи за столом уз шољу чаја и сендвич, понекад се дубоко у мојој души поставља питање, па како се прави укусна кобасица?
Како направити кобасице у фабрици?
Производња кобасица започиње одабиром рецепта и припремом технолошког поступка. На пример, за димљену кобасицу бирају се свежи састојци високог квалитета.
Од чега се прави кобасица?
- Говедина;
- Свињетина;
- Сланина;
- Природни зачини;
- Бактеријска култура;
- Со;
- Стабилизатори;
Месне прерађевине долазе из фазе одвајања у облику спремном за производњу.Месни филе и сланину самљети у посебно припремљеној млиници за месо. За сваку врсту кобасице, ножеви се прилагођавају и бирају одвојено како би се створила јединствена текстура сира.
Нож има облик вијка са три сечива. Смрзнуту говедину, свињетину и сланину засебно убаците у млин за месо и млевете да се добије жељена текстура млевеног меса. На месту смрзавања, у фази млевења, месу се додају комади леда.
Сировине се самељно уситњавају, тако да се кришке млевеног меса појединачно и не мешају снажно. Састојци се смрзавају или додају лед како би се очувала лепа текстура меса.
Током млевења сировине, зачини, бактеријска култура и стабилизатори се мешају у млевеном месу. Прво се говедина меље у крупне комаде, а затим му се додаје одважна свињетина. Поново самљети како би се формирали крупни комади свињетине и средњи комади говедине.
У ову масу додајте сланину и млевајте док се не добије хомогена сила. Пуњење већ у овој фази има конзистенцију погодну за пуњење. Сада се додаје со за повећање лепљивости млевеног меса.
У многим индустријама сол се додаје у фази припреме меса за млевење и један дан шаље у фрижидер. Пуњено месо се ставља у хидрауличну шприцу. Вештачка шкољка је под притиском клипа напуњена млевеним месом. Шкољка је прозирна, израђена од природних материјала - колагена и стабилизатора.
У току се добија дугачак радни комад, који се везује на правим местима.На оба краја је плашт повезан везицом или запечаћеним стезаљкама. Резултат је густа дугачка трака кобасица или резани хлеб, спреман за следећи корак.
Кобасица се два дана поставља у фрижидер да се таложи. Млевено месо у суспендованој кобасици се сабија и одвија се процес ферментације. Након тога хладно пушење врши се у посебној просторији - термичкој комори за пушење.
За пушење користите букове чипс одређене фракције мљевења и влажности. Просечно време производње штапа природне кобасице је 14 до 20 дана.
Да би се добило млевено месо, након млевења меса пролази се кроз резач.
Резултат је паста за кобасице, кобасице или куване кобасице. У зависности од рецепта, кобасице се прже, кувају, димљене или остављају полупечене. У састав се додају разни састојци и зачини и комбинују. Да бисте направили правоугаону или овалну кобасицу, поставља се у посебне облике.
Производња у свакој фабрици за прераду меса конфигурирана је по свом принципу., али у складу са свим захтевима регулаторних тела и ГОСТ-ова.
Како направити домаћу кобасицу?
Прављење домаћих кобасица не разликује се од фабричке производње. Да бисте то учинили, узмите месо, сланину и зачине према рецепту. Састојци се млеве у млиници за месо или се ручно исеку да би се добили комадићи жељене величине. Месо и сланина се могу кухати, пржити или димити по жељи. Млевено месо пуњено је фабричким филмом кобасице или изолованим свињским цревима.На крају, готов производ може бити термички обрађен или једноставно замрзнут.
У зависности од сорте кобасица, мења се рецепт, поступак и начин паковања. Истовремено, принцип производње остаје један за све врсте кобасица.