![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_iOrP37vcsR7aR67WrKc7a.jpg)
Да бисте разумјели зашто персона престаје да се плете након замрзавања, прво морате знати зашто се плете.
Персиммон - то је воћекоја расте на дрвећу. Према научницима, танини спремају персимуне да их животиње не поједу до пуног зрења.
Храст на грани
Треба приметити да на истом месту, у пулпи, али и у другим интрацелуларним структурама, постоје ензими који доводе до хидролизе везива. Али пуштају се само током периода зрења. дакле зреле персиммонс никада неће плести.
Чињеница да персимон престаје да се плете после замрзавања постала је позната у древној Кини. Овај квалитет пружио је храну многим легендама. Веровало се да је ово једино мистериозно воће које је способно да сазри када се смрзне чак и брже него на сунцу. Није чудно што се са латинског персиммон преводи као "храна богова".
У наше научно време научници су схватили да током замрзавања течност, претварајући се у кристале, уништава ћелијску мембрану и омогућава танинима да се помешају са ензимима који их хидролизују.
Успут, проверавање веродостојности свега горе описаног је прилично једноставно. Напокон, имамо још једно воће које се плете у фази незрелости - дуње. Ако га ставите у замрзивач, природно ће и престати да се плете.
Шта још плете?
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/1110/image_8MPqEmj1ag9iRc.jpg)
За оне који су заинтересовани, танин је супстанца која се такође налази у коре, лишћу и дрвету многих биљака. Чисти танин такође има одличне танине.На пример, користи се у одећи од коже. Поред тога, то је уобичајено обојење хране. Може се видети у прехрамбеној индустрији под ознаком Е181.
У индустрији се танини деле на кондензоване и хидролизујуће. Кондензовани су деривати флавоноида, а хидролизујући су естри галне, дигалне и тригалне киселине.
Можда довољно хемије. Само још једна невероватна чињеница - танини се такође налазе у особи. Ако је након врућег активног дана тешко уклонити мрље од зноја на овратнику и манжетнама - можете се сетити да су то танини. Дакле, свако од нас плете мало.