Ставите комад меса у тепсију са водом и укључите горионик, надајући се да ћете скувати укусну чорбу или чорбу, приликом кључања можете пронаћи пјену за кључање. Од чега се стварају мехурићи, да ли их је потребно уклонити или је боље да их оставите?
На таква питања није тешко одговорити - састав пена је познат, кувари имају своје корисне препоруке за припрему првих месних јела.
Састав пене која се појављује у бујону
Месо је протеински производ, садржи и масти, честице костију. Током кувања, највећи део протеина остаје унутар комада, међутим, мала количина испушта се у воду, коагулира се под утицајем високих температура, формирајући пену. Пена за кување је протеин који се излучује из меса.. У овом случају има лаган, сивкаст нијансу. Таква пена се може оставити, сама се распршује током процеса кувања, међутим, јуха можда није превише прозирна.
Интересантна чињеница: Ако случајно разбијете јаје током кувања, када га уроните у воду, такође се може појавити слична пена. А такође се ствара током кувања махунарки. Пасуљ, грашак богати су протеинима, који се такође могу истакнути у води, стварајући лагану пену.
Да уклоните или не уклоните пјену у бујону?
Неки још увек воле да уклоне пену упркос њеном саставу протеина. Уклањање се врши не само из естетских разлога. Сива, тамно смеђа маса формира се из крви када се налази у трупу или комаду меса. Пожељно је уклонити је, коагулирана крв има специфичан укус, који не воле сви. Иако није штетно.
Понекад коштана срж, и најмањи комадићи костију, чак и ситни остаци, такође одлазе у пену ако је комад лоше опран пре кувања. Такву пену је боље уклонити одмах. Ако месо садржи нечистоће, нема смисла производ испрати пре кувања. Можете скухати воду са месом, а затим је оциједите, поново је прокухати у свежем. Резултат ће бити позитиван. Месо сумњивог порекла, које би се могло дуго складиштити или подвргнути хемијској преради, „пумпању“, такође се прво прокуха, затим скува у новој води, а пена се мора уклонити.
Како се ријешити пјене у бујону?
Велика количина пене не изгледа естетски угодно, многи се труде да је се реше. Није неопходно да истресите течност, већ можете само бацити лук у јуху, што ће зауставити процес његовог изласка. Квалитет меса такође игра велику улогу. Млада телетина ће произвести мање пене од говедине. Производ који није подвргнут хемијској обради у коме нема загађивача, крви, такође ствара мање проблема у припреми од старих, неквалитетних. Прави избор комада чак и у фази куповине производа елиминираће велику количину пене која ће се морати уклонити.
Ослањајући се на независно отапање протеина, нестанак мехурића на природан начин, требате да сачекате око 20 минута. За то време, процеси се стабилизују, на површини ће се видети само мали траг жуте масти. С великом запремином пјене, јуха може постати замућена, а кад се охлади, може се појавити нешто талога - не бисте требали бринути, квалитета јухе остаје нормална. Мала количина излучених протеина неће утицати на провидност, боју.
Дигестирани протеин је једнако здрав као и преостали део меса. Главна ствар је да је протеин засићен луком, повећаће храњивост, а не штетне супстанце, хемију.
Мишљења о томе да ли треба оставити пену у супи су различита. Неки на то не обраћају пажњу, јер мехурићи сами нестају када дође време да се у посуду ставе други производи потребни за прављење супе. Други намерно чекају њено пуштање да би се потпуно очистили како би били сигурни да више неће наступити.
Други реагују на ову појаву у складу са ситуацијом, уклањајући тамну пену или је уклањају сумњивим квалитетом меса и остављају је када је све у реду. Нема недвосмислених, стабилних савета у вези с овом оценом, свака особа има право да делује по свом укусу, у складу са устаљеним навикама. Уосталом, данас није време када се морате борити за сваки грам протеина да бисте преживели, а можете потпуно приуштити луксуз уклањања мале количине хранљивих састојака због естетског ужитка у чистом бујону, без суспензија, мутноће.