По први пут становници древне цивилизације културе Олмец у Јужној Америци сазнали су за могућност прављења чоколаде од какао зрна. Од тада, семе какао стабла поче да се користи у стварању разних пића и слаткиша за људе из више класе и у обредним приновама боговима.
Око 1530. године, Хернан Цортес вратио се из Јужне Америке у Европу и донео са собом чоколадна какао зрна. Европљанима се допала нова посластица, и почели су да производе чоколаду у посластичарницама.
Од тада, какао зрно је постало толико драгоцено да се та зрња чак плаћају уместо новца.
Рецепт се мењао и усавршавао, али основни принцип прављења чоколаде остао је исти до данас. Данас се већина чоколадних производа производи у кондиторским фабрикама, па љубитељима слаткиша нуди широк избор чоколадних производа. Уживајући у укусу слаткиша поставља се питање: како се прави чоколада?
Интересантна чињеница: Дрво какаа има научно име „Тхеоброма цацао“, што значи „храна богова“.
Припрема какао зрна
За производњу чоколаде у фабрици или код куће, препоручује се употреба само високих састојака. Свака промена састава или процеса може резултирати лошим укусом. Фабричка чоколада мора испуњавати високе стандарде и максимизирати задовољство купаца.Стога за производњу чоколаде предузећа купују висококвалитетне састојке од добављача.
Постоји неколико врста чоколаде:
- уобичајено - садржај какао производа од 35% до 55-60%;
- специјална чоколада - дијабетичка и за војску;
- десерт - са додацима;
- са пуњењем;
- порозно;
- горко;
- бео.
У почетку се бирају висококвалитетне сировине и пунила на рецепт. У специјалним инсталацијама под контролом оператера, пасуљ се чисти од нечистоћа, какао шкољки и нечистоћа. Користећи дробилице, зрнца се дробе и шаљу преко транспортне траке за пржење у електричној пећи. Пржене сјецкане сјеменке пасуља пролазе кроз сито с рупама различитог промјера и сортирају се према потребним величинама. За прављење чоколадних шипки користе се велике честице, а мале честице додају се пуњењу.
За чоколаду постоје следећа пуњења:
- воће и мармелада;
- чоколадни фондант;
- кремасти фондант;
- пралине;
- алкохолно пиће.
Интересантна чињеница: Чоколада се први пут појавила у Русији 1786. године захваљујући путнику Францисцу де Миранди.
Цацао
Какао грах се шаље у посебне биљке за млевење, у којима се претвара у фини прах, сличан брашну. Сластичари покушавају да постигну максимално млевење, јер што су мање честица, бољи ће им укус бити и чоколада.
Израда чоколаде
Припрема какаа у праху
Прах се сипа у посебан спремник на температури изнад + 40 ° Ц, тако да почиње лучити уље и узима кремасту конзистенцију.Готова маса се преноси у машину за ваљање, у којој се подвргава мешању и додатном млевењу под притиском ваљака. Као резултат тога, пластична маса постаје стегнута и лабава.
Изглед чоколаде
Шећер у праху и додатни адитиви додају се у какао прах према рецепту. Као резултат, количина какао маслаца би требало да буде између 32-36%. Ако у мљевеном какау нема довољно маслаца, додаје се док се не добије жељена конзистенција.
У овој фази се користе различити адитиви за прављење чоколаде, на пример: млечни производи, орашасти плодови, ванилин, млеко, грожђице.
Интересантна чињеница: Прво тржиште чоколаде у Русији створио је Алексеј Иванович Абрикосов 1880. године под називом „Партнерство синова А. И. Абрикосова“.
Цонцхинг
Чим се састојци додају чоколадној мешавини, оператер га шаље у машину за печење. У специјалном отвореном контејнеру мешање се врши у загрејаном стању до 72 сата. Дуготрајни контакт са ваздухом и непрестано мешање, омогућава вам да исцедите смешу непријатног мириса и танина и на тај начин побољшате квалитет и укус будућих производа.
Обликовање чоколаде
Готова маса се шаље у апарат за формирање чоколадних корпица. Растаљена маса са температуром од + 40-45 ° Ц пажљиво се улива у припремљене облике, где се брзо хлади на + 33 ° Ц и остари 30-40 минута. Помоћу вибрационог транспортера уклањају се мехурићи ваздуха са пода хлађених чоколадних решетки.Неопходно је да се какао маслац кристализује у калуповима, а затим се чоколада истопи у устима, стварајући пријатан осећај.
Паковање чоколаде
Након проласка контроле квалитета, охлађене чоколадне шипке умотавају се у фолију и пакују у папирне кутије. Готови кондиторски производи шаљу се на продају продавницама.
Интересантна чињеница: бела чоколада има ову боју због недостатка млевеног какао праха. Преостали састојци су исти као у тамној чоколади.
Чоколада је најчешћа и најомиљенија делиција, која има своју историју и тајне израде.