Маслине и маслине формирале су супротан став. Која је разлика између ових плодова, има ли користи од њих и која је тајна зелених и црних нијанси?

Преглед маслина

Једна од најчешћих заблуда је да су маслине и маслине различита храна. У ствари, то није тако. Ријеч је о плодовима истог стабла које има многа имена. Европска маслина, маслиново дрво, култивисана маслина - све су то имена зимзеленог стабла, уобичајеног у суптропској зони. Ово је биљка коју човек узгаја од давнина. У дивљини се то не дешава. Маслина спада у категорију воћака.

Грци су се први пут бавили узгојем маслина. До данас се у Грчкој узгаја огроман број биљака. Узгаја се и у свим земљама Средоземља, Русије Црног мора, у Азербејџану и другим земљама са погодним климатским условима. У САД је маслина донета 1560. године - од тада се и тамо узгаја.

Интересантна чињеница: верује се да је у Русији маслина почела да се узгаја на Кавказу у доба грчке колонизације, када су Грци масовно насељавали обале Црног мора (од 7. века пре нове ере). У различитим историјским периодима, количина популације маслина повећавала се или смањивала због популаризације грожђа.

Култура се широко користи због својих драгоцених својстава и богатог, здравог састава воћа.Као прехрамбени производ користе се и цијело воће и уље добијено на њиховој основи. Такође користите дрво за производњу разних производа. Дрвеће са снажним коријенским системом сади се на подручјима гдје је потребно ојачати тло. Коре, лишће и уље користе се у лековите сврхе. Маслиново уље се такође широко користи у козметологији.

Који су плодови маслине?

Плодови европских маслина подељени су у три сорте, зависно од начина употребе:

• Кантина или конзерва - конзервиране и једе се цело.
• Уљно семе - прерађује се за производњу уља.
• Комбиновано - може се користити како у целини, тако и у производњи уља (конзервирано уље).

Важно је знати да у међународној терминологији не постоји нешто попут маслина. Овај назив маслина користи се искључиво на руском (више у обичном говору). У научној класификацији маслина је род зимзелених стабала и грмља, од којих је европска Олива типичан представник. А разлика између маслина и маслина је само у степену зрелости. Вреди разматрати ово питање детаљније.

Боја плода зависи од периода у коме је убран са стабла, као и од начина када је сакупљана (сорта није битна). Маслине се беру у различитим фазама зрења и сви се сматрају погодним за људску употребу. Берба почиње у октобру и завршава се у јануару. Добивање праве величине маслина је сигнал за почетак бербе.Током зрења имају другачију нијансу која одговара степену зрелости: зелена, жута, ружичаста, браон, љубичаста и црна. Најчешће у прехрамбеној индустрији су зелене и црне маслине. У јануару се црно воће почиње сушити, али се у овом облику користе и као независан производ.

Црне маслине могу се сврстати у посебну категорију, чија боја није узрокована природним сазревањем на дрвету, већ бојом у вештачким условима. Да бисте то учинили, узмите зелене незреле плодове и засичите их кисеоником користећи адитиве за храну (Е524 и Е579). Тако је могуће брзо се ослободити горчине плодова и дати им жељену боју.

Интересантна чињеница: Врло је лако разликовати природну црну маслину од вештачки обојене. Кости су присутне у природним маслинама, јер зрело воће постаје врло мекано и вађење семенки ће на масти оштетити. Поред тога, природно воће ретко је засићено црно - чешће добијају различите тамне нијансе.

Концепт „маслине“ изостаје у међународној терминологији. Широм света је уобичајено маслине називати црним и зеленим. Разлика између њих је степен зрелости. Маслине почињу да се беру са зелених стабала - чим добију праву величину. Током зрења плодови мењају своју боју. Такође могу бити жуте, ружичасте, љубичасте, браон и црне. Црне маслине, које у Русији називају маслине, су најзрелије.Посебну категорију представљају црне маслине, умјетно обојене.