По први пут се у том тренутку појавила идеја о кобасицама, али месар је одлучио да кобасице буде мање, како би цена била приступачна свим групама становништва. Временом су почели да кувају у свим месним павиљонима како би удовољили потребама краљева, трговаца и обичних људи. А појавом масовне индустрије, кобасице су почеле да буду присутне у свим трговинама. Рецепт је увек модификован док се не појави производ врхунског квалитета.
Тешко је тачно рећи датум рођења прве кобасице, јер је стандардизација величина развијена око КСВ - КСВИ века. Али добро је познато да су до данас кобасице, због своје мале величине, велике потражње међу свим љубитељима месних производа. Понекад, када се друга кобасица набоде на вилицу, поставља се питање, па како направити кобасице?
Од чега се праве кобасице?
Први корак у производњи кобасица биће куповина сировина од добављача. За производњу користите свињско месо, говедину и пилетинудонете са фарме. Обавља се инспекција квалитета, проверавају се потврде и потврде СЕС-а (санитарно-епидемиолошке службе). Одабране сировине шаљу се у фрижидер или у радионицу за одсецање.
Производња кобасица
Продавница бонинга
За производњу различитих врста кобасица, месо се користи у неколико држава:
- Топла соба;
- Смрзнуто
Охлађено;
Смирено;
Кобасице и кобасице производе се од неколико врста животињског меса:
- Говедина;
- Пилетина;
- Свињетина;
За припрему производа највишег квалитета користећи топло свеже месо животиње. Смрзнуте сировине се користе у недостатку знакова кварења и просијаности масти.
Примарна обрада - откопчавање и шишање
Производња квалитетних кобасица захтева употребу огуљеног филета као сировине. Због тога су вене, везивно ткиво, кости и масноће одвојени од месних приправака. Филете исећи на комаде тежине 300 - 600 грама. Отпад се шаље на производњу осталих месних производа.
Прерада свежег свињског меса, говедине или пилетине нема много разлике. Након тога, филе се шаље на производњу кобасица или у фрижидер за замрзавање и дугорочно складиштење.
Интересантна чињеница: Прве велике радионице за производњу кобасица и кобасица у Русији појавиле су се у КСВИИ веку.
Сечење свежег меса
Млевење свежег меса врши се ради добијања комада млевеног меса великих фракција. У малим предузећима за ове сврхе користите електричне брусилице за месо са роштиљем од 15 до 25 мм. Велики погони за прераду меса користе апарат са пропелерима са три оштрице, у који се истовремено може убацити до 10 кг сировине.
Амбасадор се изводи помоћу камене соли која се након млевења равномерно измета у млевеном месу. Према рецепту, да бисте добили 50 кг припремљеног млевеног меса, додајте:
- Со - 150 г.
- Нитрат 50 г (нитрит 5 г).
- Подељено млевено месо чува се на температури 3 - 4 ° Ц током 48 до 72 сата.
Мљевење топлог и свежег меса
Одмах након откоштавања филета се просирују кроз млин за месо са решетком од 2 до 3 мм.У великим предузећима меље се на истом апаратима са три ножа, само док се млевено месо не добије у малој фракцији. Мерење и контрола врше се према посебним обрасцима и правилима. Сол и нитрати додају се у истој количини као код сецкања свежег меса. Пуњено месо се ставља у пластичну или металну посуду, поставља се у слоју до 150 мм и брани у фрижидеру на температури од 2 до 4 ° Ц током 16 до 24 сата.
Секундарно брушење
Добијена смеша је пренесена у резач и додата је хладна вода са ситно дробљеним ледом. Шећер се додаје млевеном месу само код мешања говедине са свињетином. Време обраде говедине меса са ледом и водом је у резачу од 5-8 минута. Свињетина са говедином тражи мање времена - 3-5 минута.
На 100 кг свињског меса додајте:
- Сол - 2500 грама;
- Шећер - 100 грама;
Према рецепту додају се млеко, зачини, масти и остале компоненте. Пуњење се обрађује док се не појаве ситне фракције и хомогена маса.
Интересантна чињеница: Прве кобасице биле су познате у древној Грчкој, Кини и Бабилону.
Сирове кобасице - праве се од смеле свињетине, која се дроби кроз жичане полице у 15 - 20 мм. У млевено месо се додају просијано брашно, зачини и вода.
Калупљење
Готова паста се пуни у посебан хидраулични или пнеуматски шприц - распршивач. Под притиском у машини за пуњење маса се збија и сви ваздушни мехурићи се истискују. На шприце се ставља синтетички дугачки омотач и наноси се паста. Мерење дужине кобасица врши се ручно посебним уређајима.Савремени уређаји омогућавају мерење дужине и увијање шкољке без интервенције оператера.
Термичка обрада
Готов производ се пржи у посебним собама на температури 45 - 90 ° Ц током 40 - 120 минута. Окачени су на танке штапове са размаком од 3-5 цм. Као гориво користе се пиљевина и огрјев дрвета лишћара и четињача. У следећој фази се кухају паром или у води на температури од 75 - 85 ° Ц, 15-35 минута. Након тога се хлади и пакује за отпрему у продавнице или супермаркете.
У продавницама и супермаркетима нуди нам велики избор кобасица и других кобасица. Укусан и квалитетан производ може се наћи у скупој и средњој цени. Што се више кобасица разликује од цене меса на тржишту, то је мања шанса да га пронађете унутра. Због тога, да бисте јели праве кобасице, требате мање да уштедите приликом куповине производа и често погледајте његов састав.