Кисела павлака је популарни ферментирани млечни производ са садржајем масти од 15 до 58%, добијен из врхња и киселог тијеста. Припрема се методом ферментације млека за ферментацију креме употребом сојева посебно узгојених бактерија или гљивица.
Користи се као главни или додатни састојак за припрему разних јела и делиција. Први пут је кисела павлака на пространствима модерне Русије и земаља ЗНД постала широко позната у време Кијевске Русије, када су људи научили како да прераде млеко на посебан начин.
Први рецепт за прављење киселе павлаке састојао се у начину уклањања горњег слоја киселог млека и одлагања на хладном месту. Након проналаска сепаратора, начин кувања постао је много бржи и лакши. Стога се данас кисела павлака може наћи у свакој трговини по приступачној цени, што јој је омогућило да постане омиљени производ многих гурмана. И сваки пут, раширивши га на кришку хлеба или додајући боршу, неко се пита, па како се прави кисела павлака?
Од чега се прави павлака?
Да бисте направили павлаку, потребно вам је добро масно млеко које се сепаратором раздваја на врхње и обрано млеко. Крема се уситни на једноличну масу и умијеша у кисело тијесто да би се претворило у павлаку највишег квалитета. Начин производње се не разликује од рецепата који се користе код куће.Главна разлика је величина производне и техничке опреме.
Занимљивости: Кисела павлака је постала позната широм света у КСИКС веку после првог таласа исељавања са територије модерне Русије у земље Европе и Азије. У то време је упоређивана са европском кремом, али након краћег времена кисела павлака је заузела своје часно место у менију свих Европљана, као невероватна посластица.
Кување киселе павлаке
Квалитетно млеко се доводи у млекару. Купује се на специјалним фармама или од сеоског становништва, власника стоке. Све купљене сировине пажљиво се проверавају на присуство антибиотика, кисело-млечних бактерија и других страних компоненти. Након добијања позитивних резултата, млеко се шаље на складиштење на температури од 6 ° Ц до почетка производног процеса. Температура од 6 ° Ц сматра се оптималном за развој кисело-млечних бактерија које дају млеку посебна својства.
Млеко се у цевовод дестилира у сепаратор. Под утицајем ротационе силе сировине се деле на обрано млеко и врхње са високим садржајем млечне масти. Они се одвајају, хладе и одвојено доводе у даљу фазу производње. Хлађење до температуре од 10 ° Ц је неопходно да би се зауставио процес ферментације како се крема дуже време не би киселила. Посно млијеко шаље се у амбалажу, а врхње на следећи корак у припреми киселе павлаке.
Крема се дестилира у посебну посуду од нехрђајућег челика са скривеним термоелементима, који постепено загреју целу масу на температуру од 65 ° Ц. Под утицајем топлоте, масне кугле постају пластичне и лако су изложене механичком стресу. У хомогенизатору, лоптице масти се дробе у мање фракције, услед чега смеша постаје хомогена. Након што добије жељену конзистенцију, крема се дестилира у посебне 6-тонске резервоаре, где се претварају у павлаку.
У посуду се додаје фермент (бактерије) - смрзнути млечни стрептококи. За 10 сати лаганог мешања крема се претвара у хомогену павлаку. Готов производ се проверава у лабораторији на квалитет и шаље се у фазу паковања. Павлака се пакује у врећице или пластичне посуде и шаље на полице.
Занимљивости: Павлака се сматра искључиво славенским производом. О томе сведоче древни рецепти од борша, палачинки и вареника. У основи, само богати власници земљишта, земљопосједници и пасторалисти могли су је припремити. Али с развојем технологије и пораста становништва, производ је постепено постао доступан свим групама становништва.
Кисела павлака се лако припрема и у фабрици и код куће. Да бисте то учинили, само морате да одвојите крему од млека и додате мало квасца. Свјежа павлака ће одушевити одрасле, децу и чак најсофистицираније гурмане.
