Сол је незамјењив састојак у припреми већине јела. Ова супстанца делује као одличан конзерванс због својих дивних својстава. Међутим, зашто се уопште сматра конзервансом?
Шта је конзерванс?
Прво треба да схватите шта се у принципу сматра конзервансом. Овај термин се односи на супстанце које спречавају да се штетни организми размножавају унутар производа. Једном у храни, конзерванси буквално убијају бактерије на разне начине. Такође, овој врсти супстанци припадају оне које ометају интеракцију производа са ваздухом и спречавају њихову оксидацију.
У савременом свету, конзерванси имају своју класификацију и користе се у одређеним областима. Они се додају не само храни, већ и лековима, козметикама, дрвима и другим материјалима који могу да се погоршају у интеракцији са кисеоником и штетним бактеријама.
Интересантна чињеница: за козметику произвођачи покушавају да користе вештачке конзервансе које производе сами. Међутим, треба водити рачуна да супстанце не наштете људској кожи.
Природни конзерванси су се користили још од античких времена. Људи су прерађивали храну са соли, медом, сирћетом, алкохолом и другим супстанцама. Крајем КСИКС века човечанство је открило вештачке конзервансе који су почели да се користе у разним областима производње.
Нејестива со
Постоје многе врсте соли које нису намењене за храну. По правилу се појављују током мешања ањона киселина и катиона метала. Процес је праћен испуштањем течности. Производ је по својој структури крхки и добро растворљив у води. Највише природних минерала такође се јавља у солима: флуорит, халит, силвин итд.
Со вештачки можете добити на следеће начине: мешањем киселина и метала, оксида и алкалија, база и халогена. Међутим, мора се схватити да се због свог састава ове материје не могу користити као храна.
Со
Сол која се користи у храни је натријум хлорид. Споља, подсећа на прозирне беле кристале, али произвођачи могу вештачки мењати боју производа додавањем нечистоћа минерала погодних за храну.
Со се производи на следеће начине:
- Вода се пумпа у бушотину у којој се налазе лежишта соли и постоји тамо док се не растопе. Затим се течност испумпа и испари, након чега је само минерал остављен спреман за употребу.
- Со се извлачи из рудника где се формирају минерали. Ручно су чипирани и испоручени у производњу на прераду.
Пошто на планети постоји много лежишта соли и постоји много метода за њену синтезу, конзерванс је лако доступан и јефтин.
Зашто је сол конзерванс?
Сол је конзерванс због својих необичних својстава. Долазећи до хране, супстанца почиње да црпи из ње течност, укључујући и штетне микроорганизме који у њој живе. Кроз мембрану се течност увлачи ка засићенијем физиолошком раствору.Од дехидрације, бактерија постаје неактивна, престаје да се размножава, метаболизам њених ћелија са околином постаје немогућ, због чега умире. Стога, сол за кратко време храну чини безазленом.
Активно се користи у производњи киселих краставаца. Једном у води избаци кисеоник из ње и омета даљи продор ваздуха у течност. Тако бактерије које живе унутра почињу да се гуше и умиру. Такође, недостатак кисеоника успорава процес оксидације, што продужава рок трајања.
Ако производ садржи најмање 10% соли, већина штетних бактерија престаје да се множи. Са 15% престаје ширење микроба који узрокују труљење, а код 20% стафилококи престају да показују знакове живота.
Захваљујући тим својствима, сол се сматра конзервансом и једним од најјефтинијих и најдоступнијих.
Со је конзерванс јер омета функционисање бактерија које се развијају у храни. Након што уђе у храну, извлачи воду из микроорганизама, заправо их убијајући. Такође, сол не дозвољава да течност буде засићена кисеоником, због чега се производи смештени у њој дуже складиште, јер бактерије у овом раствору немају шта да дишу.