Млеко је течност коју производе сисне млечне жлезде. Боја течности се мења од беле до нијансе жуте - зависно од садржаја масти.
Састав крављег млека
Млеко садржи корисне састојке и супстанце. Састав укључује протеине, витамине, елементе у траговима и друге корисне минерале.
Хемијски састав крављег млека зависи од више фактора:
- врста муже;
- услови исхране животиња;
- старост и пасмина крава;
- период дојења
Током лактације, која износи око 300 дана, својства млечног производа се непрестано мењају. Период дојења је подељен у три фазе:
Стадиј колострума, који почиње одмах након што крава роди теле. Траје око 10 дана. Млеко добијено у ово време назива се колострумом. Има густу конзистенцију због веће количине растворених витамина, масти, протеина и других минерала. Колострум има интензивну жуту боју и благо слани угођај. Не користи се за индустријску прераду.
Фаза нормалног млека која траје од 190 до 280 дана. Млечни производ добијен у одређеном временском периоду има уобичајени укус и текстуру.
Стадијум млека старог млека траје током последњих 10 дана периода дојења. Такво млеко садржи повећану количину белих крвних зрнаца и протеина, али има низак ниво квалитета. Због тога се овај млечни производ обично не користи за индустријску прераду.
Интересантна чињеница: млеко је скоро 88% воде. Минерали и витамини чине преосталих 12% течности.
Хемијски састав крављег млека садржи следеће компоненте: калијум, калцијум, натријум, магнезијум, јод, цинк, фосфор, витамине А, Б, Д, Ц и Е, вода, масти, протеини, суве материје. Такође, састав млечног производа садржи око 50 елемената у траговима и макроћелија. Они заситивају организам корисним компонентама и супстанцама.
Са којом је бојом млека повезана?
Према истраживањима, главни узрок беле боје млека је казеин протеин. Ствара сферне честице у течности које су одговорне за боју. Ове честице, које се такође називају мицеле, не таложе. И даље су у течности, што резултира белом бојом производа. Протеин садржи око 20 аминокиселина које су неопходне за правилно функционисање људског тела.
Интересантна чињеница: само тело може произвести само 8 есенцијалних аминокиселина од 20. Стога, човек мора осигурати да све преостале киселине уђу у његово тело у облику хране.
Дакле, производи које крава конзумира практично не утичу на боју млијечног производа. Млеко се појављује у телу животиње због периода синтезе и дојења. Током периода лактације тело почиње да скупља из крви све потребне компоненте, посебно казеин. Ова компонента такође чини млечно бело.
Да ли млеко долази у другим бојама?
Поред горе наведених супстанци, састав млека садржи и природна бојила, представљена у облику супстанци биљног или животињског порекла.Прва врста супстанције формира се директно у телу краве, док се друга добија из различитих компоненти које у организам улазе путем биљне хране. Тако ће краве с пашњака млијеку дати нешто жутији тон, а не уобичајени бијели.
Друга занимљива компонента млечног производа је рибофлавин. Ако производ садржи повећану концентрацију ове материје, он добија зеленкаст тон. Такође, млеко може имати ружичасту боју, ако ће већина исхране животиње бити биљке попут лептира.
Млечни производ такође може имати црвену нијансу. Постоје два разлога: Производ није опасан по здравље ако је животиња била храњена млеком и сточним купусом, трском, изданцима црногоричних и листопадних стабала, сеџдом. У овом случају је млеко апсолутно безбедно и не штети људском телу. Млеко се не сме конзумирати ако је крава патила или болује од болести. Најчешће се ради о пироплазмози, хеморагичном маститсу и другим болестима. Такав производ може наштетити здрављу и организму у целини, зато је боље да се суздржите од употребе.
Такође не можете да пијете млеко плаве боје. Овај производ садржи штетне микроорганизме који су се појавили као резултат нехигијенских стања животиње.
Дакле, бела боја природног крављег млека даје посебан млечни протеин, познат као казеин. Дијета практично не утиче ни на боју, ни на укус, ни на конзистенцију млечног производа.
