Јеллиед месо је омиљено јело у многим породицама. Кува се од пилетине, свињетине, говедине, понекад комбинирајући неколико врста меса. У идеалном случају, резултат кључања требао би бити чист, прозиран јуха. Али може бити блатно.
Зашто јуха од јухе може постати замућена, који загађивачи су у њеном саставу и формирају непријатан изглед јела? Да ли је могуће избећи замућеност да се „спаси“ већ покварени супа? Одговори на ова питања брину многе домаћице.
Како се формира замућеност током процеса кувања?
За припрему јелованог меса користе се ноге, уши, репови. Јефтине месне прерађевине често карактерише неквалитетна обрада - могу да садрже прљавштину, чађу, која се формира печењем и друге честице. Мали фрагменти костију, прљавштина уклањају се током прања, морају се темељито опрати.
Да би се гарантовало уклањање нечистоћа, непожељних елемената, кувари препоручују не само прање меса у неколико вода, већ и стављање у кључ, довођење воде у таву до кључања, а потом исушивање. Затим поново сипају воду, стављају чорбу да кључа до краја, 4-6 сати. Овај догађај елиминише ризик од стварања пене, замућености од штетних материја готово у потпуности.
Међутим, понекад бујони остају непрозирни, чак и са пахуљицама сиве, бјелкасте, црнкасте боје у саставу.Прозирна млијеч из ње неће успјети, банално филтрирање не помаже увијек. Зашто се то догађа ако је јело припремљено од добро опране хране?
Често се то догађа када је у првим фазама кухања месо давало пену, која се није благовремено уклонила, растварала у јухи, ускраћујући јој транспарентност. Без обзира на чистоћу, месо током кувања даје протеинску пену која може садржати честице масти, коштану срж. Пена плута, мехурићи на површини. Не можете је уклонити када прозирност јухе није нарочито битна, док је код кувања желе од желе желе да га уклоните. Иначе ће се, у будућности, таложити, протеин ће се претворити у течност, лишавајући га транспарентности.
Све ове честице чине јуху сивкастом, бјелкастом, дају јој друге боје и лише нормалне прозирности. Као резултат, јело изгледа неприлагођено, неуредно, не доноси радост и не ствара осећај славе.
Да ли је могуће поправити ситуацију блатним желеом?
Примјетивши да је бујон непрозиран, кувар може подузети низ мјера како би га очистио, учинио га воденим устима. Ако поново прокувате мутну течност, увучете неколико сирових јаја у њу, можете добити густу бујну пену. Овог пута тренутак не може да се пропусти, треба га брзо уклонити и одбацити. Јаје садржи протеин који се згрушава када уђе у топлу воду, узимајући са собом честице замућења било ког порекла, везујући их и избацујући у облику пене.
Део јајета се таложи на дну, велике пахуљице се лако могу уклонити филтрирањем. Чорба ће постати провидна, чиста.Може се користити за аспик, украшено сјецканим поврћем, зачинским биљем, половинама јаја и другим производима који се традиционално користе у припреми свечаног јела.
Тако се млеко замући због уласка загађивача у јуху или због протеина из месних производа који није уклоњен у првим фазама печења. Ако је транспарентност јела од основне важности, можете предузети мере и посолити јуху да бисте обрадовали породицу или госте не само укусним, већ и прелепим производом.
